Kartoffelmos
Ingredienser
- 1 kgKartoffel (skrællede og skåret i grove stykker)
- 150 gUsaltet smør (koldt, i tern)
- 200 mlSødmælk (varm)
- 10 gGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
En cremet tekstur, der svøber sig om ganen med den rene smag af smør og kartoffel. Mosen skal være fløjlsblød, helt uden klumper, og kunne holde formen flot på tallerkenen.
- 1
Skræl kartoflerne og skær dem i ensartede, grove stykker for at sikre en jævn tilberedning. Skyl dem i koldt vand for at fjerne overskydende stivelse.
- 2
Start kogningen i koldt vand tilsat havsalt. Bring vandet i kog og skru derefter ned til svag varme. Kartoflerne er færdige, når en knivspids glider ubesværet igennem dem som i blødt smør.
- 3
Hæld vandet fra og lad kartoflerne dryppe grundigt af. Sæt gryden tilbage på det lave blus i cirka 1 minut. Rør rundt, så den sidste rest af fugt fordamper – det er hemmeligheden bag en mos, der ikke bliver 'vandet'.
- 4
Pres kartoflerne gennem en kartoffelpresser eller mos dem grundigt. Rør koldt smør i tern i massen, og spæd derefter op med varm sødmælk. Pisk energisk, indtil mosen er blank og smidig. Smag til med friskkværnet sort peber.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug aldrig en blender eller stavblender til din mos; det ødelægger stivelsesmolekylerne og giver en klistret og elastisk konsistens.
- Det er et afgørende skridt at dampe kartoflerne helt tørre efter kogning, så de kan absorbere smørret helt ind i hjertet af mosen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i op til 48 timer i køleskabet. Genopvarmes bedst i et vandbad med en lille smule ekstra mælk for at genskabe den bløde tekstur.
