Klassisk fransk kartoffelgratin

Møre kartoffelskiver svøbt i en fyldig flødesauce med et strejf af hvidløg. Overfladen bages helt gylden og sprød med den uimodstålige duft af brunet smør.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 665
• Proteiner: 18 g
• Kulhydrater: 49 g
• Fedt: 42 g

Ingredienser

• 1000 g Kartoffel ( skrællede og skåret i tynde skiver )
• 400 ml Fløde ( piskefløde )
• 400 ml Sødmælk ( sødmælk )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 30 g Usaltet smør ( til fadet )
• 100 g Emmentalerost ( revet )
• 1 pinch Muskatnød ( revet )
• 2 pinch Gråt havsalt ( efter smag )
• 1 pinch Stødt sort peber ( friskkværnet )

Instruktioner

1. Klargøring af kartoflerne

   Skræl kartoflerne og skær dem i jævne skiver på ca. 2-3 mm. Det er vigtigt, at du ikke skyller skiverne efterfølgende; stivelsen er nemlig afgørende for, at saucen jævner naturligt og binder sig til kartoflerne.

2. Smagssætning af fløden

   Bland fløde og mælk i en gryde. Tilsæt finthakket hvidløg, salt, peber og revet muskatnød. Bring blandingen til lige under kogepunktet, så alle de gode smagsstoffer kan trække ud i væsken.

3. Samling af retten

   Gnid bunden af et ovnfast fad med et overskåret hvidløgsfed, og smør det derefter generøst med smør. Læg kartoffelskiverne i tætte lag og hæld den varme flødeblanding over, indtil den næsten dækker det øverste lag.

4. Bagning og finish

   Drys med revet emmentaler og bag retten ved 180°C i cirka en time. Gratinen er færdig, når overfladen er dybgylden, og en kniv glider gennem kartoflerne uden mindste modstand.

Kokketips

• Vask aldrig kartoffelskiverne; det er den naturlige stivelse, der skaber den helt rigtige cremede og fløjlsbløde tekstur i saucen.
• Hvis din gratin bliver mørk for hurtigt, kan du dække den med et stykke bagepapir mod slutningen, så kartoflerne bliver møre uden at toppen brænder på.

Opbevaring

Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm den forsigtigt i ovnen for at bevare den sprøde skorpe.