Klassisk fransk kartoffelgratin
Ingredienser
- 1.000 gKartoffel (skrællede og skåret i tynde skiver)
- 400 mlFløde (piskefløde)
- 400 mlSødmælk (sødmælk)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 30 gUsaltet smør (til fadet)
- 100 gEmmentalerost (revet)
- 1 knivspidsMuskatnød (revet)
- 2 knivspidsGråt havsalt (efter smag)
- 1 knivspidsStødt sort peber (friskkværnet)
Tilberedning
Møre kartoffelskiver svøbt i en fyldig flødesauce med et strejf af hvidløg. Overfladen bages helt gylden og sprød med den uimodstålige duft af brunet smør.
- 1
Skræl kartoflerne og skær dem i jævne skiver på ca. 2-3 mm. Det er vigtigt, at du ikke skyller skiverne efterfølgende; stivelsen er nemlig afgørende for, at saucen jævner naturligt og binder sig til kartoflerne.
- 2
Bland fløde og mælk i en gryde. Tilsæt finthakket hvidløg, salt, peber og revet muskatnød. Bring blandingen til lige under kogepunktet, så alle de gode smagsstoffer kan trække ud i væsken.
- 3
Gnid bunden af et ovnfast fad med et overskåret hvidløgsfed, og smør det derefter generøst med smør. Læg kartoffelskiverne i tætte lag og hæld den varme flødeblanding over, indtil den næsten dækker det øverste lag.
- 4
Drys med revet emmentaler og bag retten ved 180°C i cirka en time. Gratinen er færdig, når overfladen er dybgylden, og en kniv glider gennem kartoflerne uden mindste modstand.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vask aldrig kartoffelskiverne; det er den naturlige stivelse, der skaber den helt rigtige cremede og fløjlsbløde tekstur i saucen.
- Hvis din gratin bliver mørk for hurtigt, kan du dække den med et stykke bagepapir mod slutningen, så kartoflerne bliver møre uden at toppen brænder på.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm den forsigtigt i ovnen for at bevare den sprøde skorpe.
