Pavlova med jordbær

En snehvid marengs, der er sprød udenpå med en blød, 'marshmallow-agtig' midte. Kontrasten fuldendes af den fløjlsbløde flødeskum og de friske jordbærs lækre syrlighed.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 334
• Proteiner: 6 g
• Kulhydrater: 45 g
• Fedt: 14 g

Ingredienser

• 2.7 piece Æg ( kun hvider )
• 133.3 g Hvidt sukker ( fint )
• 6.7 g Majsstivelse ( sigtet )
• 0.7 tsp Eddike ( hvid )
• 166.7 ml Fløde ( iskold )
• 10 g Vaniljesukker
• 200 g Jordbær ( nippet og halveret )
• 33.3 ml Rød bærcoulis
• 13.3 g Flormelis ( sigtet )

Instruktioner

1. Pisk æggehviderne

   Pisk æggehviderne ved medium hastighed. Når de begynder at skumme og blive hvide, tilsættes sukkeret gradvist lidt ad gangen. Fortsæt piskningen, indtil marengsen er fast og danner stive, glatte toppe.

2. Stabilisér marengsen

   Vend forsigtigt majsstivelse og eddike i massen med en dejskraber, så du ikke slår luften ud af hviderne. Marengsmassen skal være blank og tæt i konsistensen.

3. Langsom bagning

   Fordel marengsen som en tyk bund på en bageplade med bagepapir. Bag den ved 100°C i 1,5 time. Overfladen skal føles helt tør og lyde hul, når man banker let på den, uden at den har taget farve.

4. Pisk fløden

   Pisk den iskolde fløde med vaniljesukker og flormelis. Skummet skal være fast nok til at kunne fordeles på marengsen uden at løbe ud over siderne.

5. Anretning

   Placér flødeskummet i midten af den afkølede marengs. Fordel de udskårne jordbær ovenpå og afslut med en bær-coulis for at give kagen en smuk glans.

Kokketips

• Pisk ikke hviderne for hurtigt i starten; ved at starte langsomt får du mindre og mere stabile luftbobler.
• Marengsen er færdigbagt, når den let kan løftes fra bagepapiret uden at hænge i.
• Vent med at samle kagen til absolut sidste øjeblik for at bevare marengsens sprødhed.

Opbevaring

Selve marengsbunden kan holde sig i op til 48 timer i en lufttæt beholder på et tørt sted. Når kagen først er anrettet med fløde, skal den spises med det samme, da fugten fra fløden hurtigt gør marengsen blød.