Pavlova med jordbær
Ingredienser
- 2,7 stkÆg (kun hvider)
- 133,3 gHvidt sukker (fint)
- 6,7 gMajsstivelse (sigtet)
- 0,7 tskEddike (hvid)
- 166,7 mlFløde (iskold)
- 10 gVaniljesukker
- 200 gJordbær (nippet og halveret)
- 33,3 mlRød bærcoulis
- 13,3 gFlormelis (sigtet)
Tilberedning
En snehvid marengs, der er sprød udenpå med en blød, 'marshmallow-agtig' midte. Kontrasten fuldendes af den fløjlsbløde flødeskum og de friske jordbærs lækre syrlighed.
- 1
Pisk æggehviderne ved medium hastighed. Når de begynder at skumme og blive hvide, tilsættes sukkeret gradvist lidt ad gangen. Fortsæt piskningen, indtil marengsen er fast og danner stive, glatte toppe.
- 2
Vend forsigtigt majsstivelse og eddike i massen med en dejskraber, så du ikke slår luften ud af hviderne. Marengsmassen skal være blank og tæt i konsistensen.
- 3
Fordel marengsen som en tyk bund på en bageplade med bagepapir. Bag den ved 100°C i 1,5 time. Overfladen skal føles helt tør og lyde hul, når man banker let på den, uden at den har taget farve.
- 4
Pisk den iskolde fløde med vaniljesukker og flormelis. Skummet skal være fast nok til at kunne fordeles på marengsen uden at løbe ud over siderne.
- 5
Placér flødeskummet i midten af den afkølede marengs. Fordel de udskårne jordbær ovenpå og afslut med en bær-coulis for at give kagen en smuk glans.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pisk ikke hviderne for hurtigt i starten; ved at starte langsomt får du mindre og mere stabile luftbobler.
- Marengsen er færdigbagt, når den let kan løftes fra bagepapiret uden at hænge i.
- Vent med at samle kagen til absolut sidste øjeblik for at bevare marengsens sprødhed.
Hvor længe kan retten holde sig?
Selve marengsbunden kan holde sig i op til 48 timer i en lufttæt beholder på et tørt sted. Når kagen først er anrettet med fløde, skal den spises med det samme, da fugten fra fløden hurtigt gør marengsen blød.
