Hot and Sour Soup

En dyb, glansfuld bouillon med en intens damp, der øjeblikkeligt vækker sanserne. Teksturen er fløjlsblød, komplementeret af silkebløde æggestrimler og de sprøde bambusskud.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 183
• Proteiner: 15 g
• Kulhydrater: 14 g
• Fedt: 6 g

Ingredienser

• 150 g Mørbrad ( skåret i fine julienne-strimler )
• 100 g Fast tofu ( skåret i tynde stave )
• 20 g Judasøre ( udblødt og snittet )
• 50 g Bambusskud ( skåret i tændstiktynde strimler )
• 1 piece Æg ( let sammenpisket )
• 1 L Mineralvand
• 2 tbsp Soyasauce
• 3 tbsp Riseddike
• 2 tbsp Majsstivelse
• 1 tsp Stødt hvid peber
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1 tsp Sesamolje
• 1 piece Fjerkræbouillon ( smuldret )

Instruktioner

1. Snit alt i fine strimler

   Skær svinekød, tofu, svampe og bambusskud i meget tynde, ensartede stave (julienne). Denne ensartethed sikrer, at hver eneste mundfuld byder på en perfekt balance af teksturer.

2. Sautering af ingredienserne

   Varm en smule olie i en gryde. Svits svinekødet og svampene hurtigt. Kødet skal blot skifte farve og blive lyst uden at brune, så det forbliver mørt og saftigt ved servering.

3. Simren og afskumning

   Tilsæt vand og hønsebouillon. Bring det i kog og skru derefter ned for varmen. Skum forsigtigt urenheder af overfladen, så bouillonen forbliver klar og ren i smagen.

4. Smag til med karakter

   Rør sojasauce, riseddik, ingefær og hvid peber i. Smag til: Den første smagsoplevelse skal være skarpt syrlig, efterfulgt af den tørre, dybe varme fra den hvide peber.

5. Jævning med stivelse

   Rør majsstivelse ud i en smule koldt vand og hæld det i den simrende suppe. Rør rundt, indtil bouillonen bliver blank og let dækker bagsiden af en ske.

6. De klassiske æggestrimler

   Pisk ægget let sammen. Sluk for varmen og hæld ægget i en meget tynd stråle, mens du laver langsomme cirkelbevægelser i suppen. Fine, delikate slør af æg bør dannes øjeblikkeligt.

Kokketips

• Hvid peber er afgørende: Den giver en varme, der gløder i halsen uden at overdøve de andre komplekse smagsnuancer.
• Hæld altid ægget i, efter du har taget gryden af varmen; det sikrer silkebløde strimler i stedet for seje, gummiagtige klumper.
• Stivelsen skal være fuldstændig opløst i koldt vand for at undgå klumper i den ellers glatte og elegante bouillon.

Opbevaring

Kan opbevares i op til 48 timer på køl. Genopvarm meget forsigtigt for ikke at ødelægge de fine æggestrimlers struktur.