Sur-sød suppe
Ingredienser
- 150 gMørbrad (skåret i fine julienne-strimler)
- 100 gFast tofu (skåret i tynde stave)
- 20 gJudasøre (udblødt og snittet)
- 50 gBambusskud (skåret i tændstiktynde strimler)
- 1 stkÆg (let sammenpisket)
- 1 LMineralvand
- 2 spskSoyasauce
- 3 spskRiseddike
- 2 spskMajsstivelse
- 1 tskStødt hvid peber
- 1 tskIngefærpulver
- 1 tskSesamolje
- 1 stkFjerkræbouillon (smuldret)
Tilberedning
En dyb, glansfuld bouillon med en intens damp, der øjeblikkeligt vækker sanserne. Teksturen er fløjlsblød, komplementeret af silkebløde æggestrimler og de sprøde bambusskud.
- 1
Skær svinekød, tofu, svampe og bambusskud i meget tynde, ensartede stave (julienne). Denne ensartethed sikrer, at hver eneste mundfuld byder på en perfekt balance af teksturer.
- 2
Varm en smule olie i en gryde. Svits svinekødet og svampene hurtigt. Kødet skal blot skifte farve og blive lyst uden at brune, så det forbliver mørt og saftigt ved servering.
- 3
Tilsæt vand og hønsebouillon. Bring det i kog og skru derefter ned for varmen. Skum forsigtigt urenheder af overfladen, så bouillonen forbliver klar og ren i smagen.
- 4
Rør sojasauce, riseddik, ingefær og hvid peber i. Smag til: Den første smagsoplevelse skal være skarpt syrlig, efterfulgt af den tørre, dybe varme fra den hvide peber.
- 5
Rør majsstivelse ud i en smule koldt vand og hæld det i den simrende suppe. Rør rundt, indtil bouillonen bliver blank og let dækker bagsiden af en ske.
- 6
Pisk ægget let sammen. Sluk for varmen og hæld ægget i en meget tynd stråle, mens du laver langsomme cirkelbevægelser i suppen. Fine, delikate slør af æg bør dannes øjeblikkeligt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvid peber er afgørende: Den giver en varme, der gløder i halsen uden at overdøve de andre komplekse smagsnuancer.
- Hæld altid ægget i, efter du har taget gryden af varmen; det sikrer silkebløde strimler i stedet for seje, gummiagtige klumper.
- Stivelsen skal være fuldstændig opløst i koldt vand for at undgå klumper i den ellers glatte og elegante bouillon.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i op til 48 timer på køl. Genopvarm meget forsigtigt for ikke at ødelægge de fine æggestrimlers struktur.
