Fritto Misto med fisk og skaldyr

Sprøde skaldyr og fisk med en gylden, knasende skorpe. Kødet forbliver perlemorsagtigt og saftigt, løftet af et strejf af syre og den salte duft af hav og varm friture.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 751
• Proteiner: 50 g
• Kulhydrater: 59 g
• Fedt: 33 g

Ingredienser

• 400 g Blæksprutte ( renset og skåret i ringe )
• 300 g Vildreje ( hele )
• 200 g Smelt ( hele og rensede )
• 2 piece Squash ( i stave )
• 150 g Hvedemel ( sigtet )
• 150 g Durumhvedesemulje ( fin )
• 750 ml Solsikkeolie ( til friturestegning )
• 1 pinch Gråt havsalt ( til smagstilsætning )
• 2 piece Citron ( i både )

Instruktioner

1. Klargøring af skaldyr

   Rens blæksprutterne og skær kroppene i ringe på ca. 1 cm. Behold de små smelt hele. Dup hvert stykke helt tørt med køkkenrulle; fugt er sprødhedens værste fjende.

2. Grøntsager i stave

   Skær squash i jævne stave, som tynde pommes frites. De skal have samme størrelse for at sikre en ensartet tilberedning i olien.

3. Melblandingen

   Bland hvedemel og durummel i en stor skål. Denne blanding giver en mere kornet tekstur, der holder bedre til varmen end almindeligt mel alene.

4. Panering

   Vend fisk, blæksprutte, rejer og grøntsager i melblandingen. Ryst dem i en fin sigte for at fjerne overskydende mel; du ønsker et let slør af mel, ikke en tung pansring.

5. Den varme friture

   Varm olien op til 180°C. Steg ingredienserne i små portioner for at holde temperaturen stabil. Det skal syde og brage. Når skorpen er fast og gylden, tages de op og drænes på fedtsugende papir.

6. Sidste finish

   Drys straks med gråt havsalt, mens de er rygende varme. Server uden ophold med citronbåde, der giver et frisk modspil til den sprøde friture.

Kokketips

• Tilsæt aldrig salt før stegning; salt trækker væde ud og gør paneringen blød.
• Steg i små portioner: Hvis du fylder for meget i gryden, falder temperaturen, og maden suger olie i stedet for at blive sprødstegt.

Opbevaring

Skal spises med det samme. Friturestegt mad mister sin sprødhed, når den køler af, og egner sig ikke til at blive genopvarmet.