Crème Caramel
Ingredienser
- 333,3 mlSødmælk (flydende)
- 2,7 stkÆg (hele)
- 166,7 gHvidt sukker (sukker)
- 0,7 stkVaniljepris (flækket og udskrabet)
- 2 spskMineralvand (til karamellen)
Tilberedning
En silkeblød og fyldig dessert, der nærmest smelter på tungen. Den ravgyldne karamel lægger sig som et spejl på toppen og tilfører en let bitterhed, der afbalancerer sødmælkens fedme helt perfekt.
- 1
Smelt 150 g hvidt sukker sammen med 3 spsk vand i en tykbundet gryde. Undlad at røre i gryden. Når karamellen er dybt ravgylden og begynder at ryge en smule, hældes den straks i bunden af dine ramequiner. Vip formene forsigtigt, så karamellen også dækker siderne.
- 2
Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud. Varm sødmælken op sammen med både korn og stang, indtil den når lige under kogepunktet. Sluk for varmen, så snart de første små bobler viser sig langs grydens kant.
- 3
Pisk de 4 æg sammen med de resterende 100 g sukker. Hæld den varme mælk i en jævn stråle, mens du rører forsigtigt. Si blandingen gennem en finmasket si for at fjerne vaniljerester og sikre en fuldstændig glat og fløjlsblød tekstur.
- 4
Fordel cremen i de karamelliserede forme. Stil dem i et dybt ovnfast fad fyldt to tredjedele op med varmt vand. Bages ved 150°C. Desserten er færdig, når den har sat sig i kanten, men stadig 'skælver' let i midten som en budding.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- For at undgå luftbobler i cremen må du ikke piske æggene for kraftigt; de skal blot røres sammen, så du undgår at piske luft ind i massen.
- Afkøling er afgørende: Lad desserten hvile i mindst 4 timer, så karamellen bliver flydende og kan svøbe sig smukt om cremen, når den vendes ud.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i op til 3 dage i køleskabet i formene. Vend dem først ud på en tallerken umiddelbart før servering.
