Klassisk Crème Brûlée med vanilje

En fløjlsblød og fyldig creme, mættet med vanilje og dækket af et knasende lag karamelliseret sukker. Kontrasten mellem den kolde creme og det lune, sprøde sukkerlag, der knækker under skeen, er selve sjælen i denne franske klassiker.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 518
• Proteiner: 11 g
• Kulhydrater: 34 g
• Fedt: 37 g

Ingredienser

• 500 ml Fløde ( piskefløde )
• 5 piece Æg ( kun blommerne )
• 80 g Hvidt sukker ( fint sukker )
• 1 piece Vaniljepris ( flækket og kornene skrabet ud )
• 40 g Brun farin ( rørsukker til karamelisering )

Instruktioner

1. Vaniljeinfusion

   Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Varm fløden op sammen med både korn og den tomme stang. Tag gryden af varmen ved det første tegn på kogepunktet, når fløden lige præcis begynder at skælve i kanten.

2. Pisk æggeblommerne

   Pisk æggeblommerne sammen med det hvide sukker. Massen skal blive lys og let skummende, hvilket er tegn på, at sukkeret er helt opløst.

3. Blanding

   Hæld den varme fløde i æggemassen i en tynd, jævn stråle, mens du rører forsigtigt. Undgå at piske for kraftigt, så der ikke dannes luftbobler, der kan ødelægge den glatte og tætte tekstur.

4. Tilberedning i vandbad

   Fordel cremen i portionsskåle (ramekinner). Bag dem i et ovnfad fyldt med varmt vand. Cremen er færdig, når den har sat sig i kanten, men stadig 'skælver' lidt i midten som en budding.

5. Afkøling

   Lad dem køle af til stuetemperatur og sæt dem derefter på køl i mindst 4 timer. Cremen skal være helt kold for at skabe det perfekte temperaturchok ved servering.

6. Karamellisering

   Drys et tyndt, jævnt lag rørsukker over hver portion. Brænd det med en gasbrænder, til du får en skinnende, gyldenbrun og glasagtig skorpe. Servér straks, mens skorpen er knasende sprød.

Kokketips

• Lad ikke fløden bulderkoge; den skal blot nå kogepunktet for at trække aromaen ud af vaniljen uden at skille.
• Hvis der er små luftbobler på overfladen, efter du har hældt cremen op, kan du hurtigt køre gasbrænderen henover dem for at poppe dem inden bagning.
• Vandbadet bør nå cirka halvvejs op ad skålenes sider for at sikre en jævn og skånsom tilberedning.

Opbevaring

De bagte cremer kan holde sig i køleskabet i op til 48 timer. Vent med at brænde sukkeret til det absolut sidste øjeblik, da fugten fra køleskabet ellers vil gøre den sprøde skorpe blød.