Klassisk Crème Anglaise

En fløjlsblød og cremet vaniljesauce, der elegant dækker bagsiden af en ske og er spækket med små, sorte vaniljeprikker. Helt glat og uden klumper.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 267
• Proteiner: 14 g
• Kulhydrater: 26 g
• Fedt: 12 g

Ingredienser

• 500 ml Sødmælk ( frisk )
• 6 piece Æg ( kun blommerne )
• 80 g Hvidt sukker ( almindeligt hvidt sukker )
• 1 piece Vaniljepris ( flækket og kornene skrabet ud )

Instruktioner

1. Varm mælken op

   Hæld sødmælken i en gryde. Tilsæt den flækkede vaniljestang og kornene. Varm det op til lige under kogepunktet, og tag gryden af varmen, så mælken kan trække smag.

2. Pisk blommerne

   Pisk æggeblommer og sukker grundigt sammen i en skål, indtil massen bliver lys, luftig og skummende.

3. Legér saucen

   Hæld den varme mælk i æggeblandingen under konstant piskning. Hæld det hele tilbage i gryden over svag varme. Rør hele tiden med en dejskraber. Saucen er færdig, når den tykner og efterlader en ren streg, hvis du trækker en finger over bagsiden af skeen.

4. Sigt og afkøl

   Hæld straks saucen gennem en finmasket si over i en kold skål for at stoppe tilberedningen og fjerne vaniljestangen. Rør af og til i saucen, mens den køler af.

Kokketips

• Hvis saucen skiller eller klumper lidt på grund af for høj varme, kan du give den en hurtig tur med en stavblender for at gøre den glat igen.
• Temperaturen må aldrig overstige 82-84°C – ellers risikerer du, at æggene koagulerer og bliver til røræg.
• Rør i ottetal med dejskraberen for at sikre en jævn varmefordeling og undgå, at saucen brænder på i bunden.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 48 timer. Læg husholdningsfilm helt ned på overfladen af saucen, så den ikke danner skind.