Klassisk crème anglaise
Ingredienser
- 500 mlSødmælk (frisk)
- 6 stkÆg (kun blommerne)
- 80 gHvidt sukker (almindeligt hvidt sukker)
- 1 stkVaniljepris (flækket og kornene skrabet ud)
Tilberedning
En fløjlsblød og cremet vaniljesauce, der elegant dækker bagsiden af en ske og er spækket med små, sorte vaniljeprikker. Helt glat og uden klumper.
- 1
Hæld sødmælken i en gryde. Tilsæt den flækkede vaniljestang og kornene. Varm det op til lige under kogepunktet, og tag gryden af varmen, så mælken kan trække smag.
- 2
Pisk æggeblommer og sukker grundigt sammen i en skål, indtil massen bliver lys, luftig og skummende.
- 3
Hæld den varme mælk i æggeblandingen under konstant piskning. Hæld det hele tilbage i gryden over svag varme. Rør hele tiden med en dejskraber. Saucen er færdig, når den tykner og efterlader en ren streg, hvis du trækker en finger over bagsiden af skeen.
- 4
Hæld straks saucen gennem en finmasket si over i en kold skål for at stoppe tilberedningen og fjerne vaniljestangen. Rør af og til i saucen, mens den køler af.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvis saucen skiller eller klumper lidt på grund af for høj varme, kan du give den en hurtig tur med en stavblender for at gøre den glat igen.
- Temperaturen må aldrig overstige 82-84°C – ellers risikerer du, at æggene koagulerer og bliver til røræg.
- Rør i ottetal med dejskraberen for at sikre en jævn varmefordeling og undgå, at saucen brænder på i bunden.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 48 timer. Læg husholdningsfilm helt ned på overfladen af saucen, så den ikke danner skind.
