Coq au vin
Ingredienser
- 1,5 kgKyllingelår (parteret i stykker)
- 750 mlRødvin (kraftig rødvin, gerne en Bourgogne)
- 200 gRøget bacon i tern (skåret i tern eller stave)
- 250 gChampignon (skåret i kvarte)
- 2 stkGult løg (skåret i skiver)
- 2 stkGulerod (skåret i tykke skiver)
- 2 stkHvidløg (knust)
- 30 gHvedemel (til singering (jævning))
- 50 gUsaltet smør (koldt, til at montere saucen til sidst)
- 1 stkBouquet garni
- 250 mlKalvefond
- 50 mlCognac
Tilberedning
Smørmøre kyllingestykker, der falder fra benet, svøbt i en mørk og glansfuld rødvinssauce. Den røgede duft af bacon og gulerøddernes sødme trænger dybt ind i den fløjlsbløde sauce, der lægger sig helt perfekt om hver eneste mundful.
- 1
Find en god støbejernsgryde frem og brun de røgede bacontern sammen med de kvarte svampe. Når de er gyldne og fedtet er smeltet af, tages de op og lægges til side.
- 2
Steg kyllingestykkerne i det overskydende fedt ved høj varme. Skindet skal være sprødt og have en flot, dyb farve. Tag kødet op af gryden.
- 3
Tilsæt løg og gulerødder. Lad dem sautere, til de er møre, uden at de tager for meget farve. Tilsæt knust hvidløg og flambér med cognac, hvis du har det ved hånden.
- 4
Læg kyllingen tilbage i gryden. Drys med mel (singering) og rør rundt i et minuts tid, så melet bliver tilberedt. Hæld rødvin og kalvefond ved. Skrab bunden grundigt for at få de smagfulde rester med. Tilsæt din bouquet garni.
- 5
Læg låg på og lad retten småsimre ved svag varme i 1,5 time. Til sidst skal saucen være reduceret, så den hænger ved kødet. Tilsæt bacon og svampe igen. Smag til med salt og peber, og pisk koldt smør i saucen for at give den den helt rette glans.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Spring ikke singeringen over: Melet skal stege kortvarigt med fedtstoffet, før væsken tilsættes, for at undgå smagen af råt mel.
- Retten smager faktisk endnu bedre dagen efter, når saucen har fået lov at hvile og udvikle en dybere karakter.
- Hvis saucen er for tynd til sidst, så tag kødet op og lad saucen koge ind ved høj varme, indtil den er tyktflydende og intens.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage i en lufttæt beholder. Genopvarmes forsigtigt under låg.
