Klassisk Coq au Vin

Smørmøre kyllingestykker, der falder fra benet, svøbt i en mørk og glansfuld rødvinssauce. Den røgede duft af bacon og gulerøddernes sødme trænger dybt ind i den fløjlsbløde sauce, der lægger sig helt perfekt om hver eneste mundful.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 120 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1171
• Proteiner: 81 g
• Kulhydrater: 16 g
• Fedt: 60 g

Ingredienser

• 1.5 kg Kyllingelår ( parteret i stykker )
• 750 ml Rødvin ( kraftig rødvin, gerne en Bourgogne )
• 200 g Røget bacon i tern ( skåret i tern eller stave )
• 250 g Champignon ( skåret i kvarte )
• 2 piece Gult løg ( skåret i skiver )
• 2 piece Gulerod ( skåret i tykke skiver )
• 2 piece Hvidløg ( knust )
• 30 g Hvedemel ( til singering (jævning) )
• 50 g Usaltet smør ( koldt, til at montere saucen til sidst )
• 1 piece Bouquet garni
• 250 ml Kalvefond
• 50 ml Cognac

Instruktioner

1. Forberedelse af garniture

   Find en god støbejernsgryde frem og brun de røgede bacontern sammen med de kvarte svampe. Når de er gyldne og fedtet er smeltet af, tages de op og lægges til side.

2. Bruning af kyllingen

   Steg kyllingestykkerne i det overskydende fedt ved høj varme. Skindet skal være sprødt og have en flot, dyb farve. Tag kødet op af gryden.

3. Sautering af aromatiske grøntsager

   Tilsæt løg og gulerødder. Lad dem sautere, til de er møre, uden at de tager for meget farve. Tilsæt knust hvidløg og flambér med cognac, hvis du har det ved hånden.

4. Singering og deglasering

   Læg kyllingen tilbage i gryden. Drys med mel (singering) og rør rundt i et minuts tid, så melet bliver tilberedt. Hæld rødvin og kalvefond ved. Skrab bunden grundigt for at få de smagfulde rester med. Tilsæt din bouquet garni.

5. Simretid og afrunding

   Læg låg på og lad retten småsimre ved svag varme i 1,5 time. Til sidst skal saucen være reduceret, så den hænger ved kødet. Tilsæt bacon og svampe igen. Smag til med salt og peber, og pisk koldt smør i saucen for at give den den helt rette glans.

Kokketips

• Spring ikke singeringen over: Melet skal stege kortvarigt med fedtstoffet, før væsken tilsættes, for at undgå smagen af råt mel.
• Retten smager faktisk endnu bedre dagen efter, når saucen har fået lov at hvile og udvikle en dybere karakter.
• Hvis saucen er for tynd til sidst, så tag kødet op og lad saucen koge ind ved høj varme, indtil den er tyktflydende og intens.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage i en lufttæt beholder. Genopvarmes forsigtigt under låg.