Butter Chicken

Møre kyllingestykker, der falder fra hinanden ved det mindste tryk med en gaffel, svøbt i en dyb orange og fløjlsblød sauce. Duften af garam masala og smeltet smør spreder sig i køkkenet, mens saucen samler sig og får den perfekte, cremede konsistens.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 540
• Proteiner: 37 g
• Kulhydrater: 20 g
• Fedt: 34 g

Ingredienser

• 600 g Kyllingebryst ( skåret i store tern )
• 150 g Indisk yoghurt ( naturel )
• 30 g Ghee ( til stegning )
• 1 piece Gult løg ( finthakket )
• 400 g Rund tomat ( blendet til en glat puré )
• 100 ml Fløde ( piskefløde )
• 50 g Usaltet smør ( koldt, skåret i tern )
• 3 piece Hvidløg ( presset )
• 1 tbsp Ingefærpulver
• 2 tbsp Garam masala
• 1 tsp Kashmiri chili
• 1 tsp Stødt gurkemeje
• 1 piece Limesaft
• 1 tbsp Bukkehornskløverblade (Kasuri Methi) ( knust mellem hænderne )

Instruktioner

1. Marinér kødet

   Bland indisk yoghurt med citronsaft, presset hvidløg, ingefær, gurkemeje og kashmiri chili. Vend kyllingestykkerne i blandingen og lad dem hvile, så fibrene mørnes helt.

2. Brun kyllingen af

   Varm ghee op på en pande. Steg kyllingestykkerne ved høj varme, indtil de har fået en flot, gyldenbrun stegeskorpe på alle sider. Tag dem af panden og læg dem til side.

3. Lav basen til saucen

   Sautér de hakkede løg på samme pande, til de er klare. Tilsæt de blendede tomater og garam masala. Lad det simre ved svag varme, indtil saucen koger ind og bliver tyk og glansfuld.

4. Saml saucen og rund af med smør

   Læg kyllingen tilbage i saucen og hæld fløden ved. Tilsæt det kolde smør i små tern sammen med kasuri methi, som du knuser let mellem hænderne. Rør forsigtigt, indtil det hele er emulgeret. Saucen skal være fløjlsblød og dække kødet perfekt.

Kokketips

• Spring ikke marineringstiden over; det er netop den, der gør kyllingebrystet så utroligt mørt og saftigt.
• Smørret skal være helt koldt, når det tilsættes til sidst, for at emulgere saucen korrekt uden at den skiller.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm forsigtigt i en gryde med en lille smule vand.