Butter Chicken
Ingredienser
- 600 gKyllingebryst (skåret i store tern)
- 150 gIndisk yoghurt (naturel)
- 30 gGhee (til stegning)
- 1 stkGult løg (finthakket)
- 400 gRund tomat (blendet til en glat puré)
- 100 mlFløde (piskefløde)
- 50 gUsaltet smør (koldt, skåret i tern)
- 3 stkHvidløg (presset)
- 1 spskIngefærpulver
- 2 spskGaram masala
- 1 tskKashmiri chili
- 1 tskStødt gurkemeje
- 1 stkLimesaft
- 1 spskBukkehornskløverblade (Kasuri Methi) (knust mellem hænderne)
Tilberedning
Møre kyllingestykker, der falder fra hinanden ved det mindste tryk med en gaffel, svøbt i en dyb orange og fløjlsblød sauce. Duften af garam masala og smeltet smør spreder sig i køkkenet, mens saucen samler sig og får den perfekte, cremede konsistens.
- 1
Bland indisk yoghurt med citronsaft, presset hvidløg, ingefær, gurkemeje og kashmiri chili. Vend kyllingestykkerne i blandingen og lad dem hvile, så fibrene mørnes helt.
- 2
Varm ghee op på en pande. Steg kyllingestykkerne ved høj varme, indtil de har fået en flot, gyldenbrun stegeskorpe på alle sider. Tag dem af panden og læg dem til side.
- 3
Sautér de hakkede løg på samme pande, til de er klare. Tilsæt de blendede tomater og garam masala. Lad det simre ved svag varme, indtil saucen koger ind og bliver tyk og glansfuld.
- 4
Læg kyllingen tilbage i saucen og hæld fløden ved. Tilsæt det kolde smør i små tern sammen med kasuri methi, som du knuser let mellem hænderne. Rør forsigtigt, indtil det hele er emulgeret. Saucen skal være fløjlsblød og dække kødet perfekt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Spring ikke marineringstiden over; det er netop den, der gør kyllingebrystet så utroligt mørt og saftigt.
- Smørret skal være helt koldt, når det tilsættes til sidst, for at emulgere saucen korrekt uden at den skiller.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm forsigtigt i en gryde med en lille smule vand.
