And Fricassee med Svampe

Møre stykker and svøbt i en fløjlsblød, blank sauce. Markchampignoner giver en jordnær dybde, der spiller perfekt op mod det fyldige andefedt.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 50 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 418
• Proteiner: 38 g
• Kulhydrater: 10 g
• Fedt: 21 g

Ingredienser

• 520 g Andelår ( hele )
• 30 g Saltet smør ( koldt )
• 1 piece Gult løg ( i tynde skiver )
• 250 g Champignon ( i kvarte )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 tbsp Hvedemel
• 150 ml Tør hvidvin
• 300 ml Mineralvand
• 2 piece Timjan ( kviste )
• 1 piece Laurbærblad ( blade )
• 2 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 tbsp Hønsefond ( bouillonpulver )

Instruktioner

1. Brun anden

   Smelt det saltede smør på en sautérpande. Læg andelårene med skindsiden nedad og steg dem, til skindet er gyldent og sprødt, og fedtet er smeltet af. Vend dem og giv dem en hurtig stegeskorpe på den anden side.

2. Sautér aromaterne

   Tag anden op af panden. Tilsæt løg og svampe til det lune andefedt. Sautér til svampene har fået farve, og løgene er blevet glasklare. Tilsæt det pressede hvidløg helt til sidst.

3. Drys med mel og deklasér

   Drys melet over grøntsagerne (at singere). Rør godt rundt og lad melet stege med i et minuts tid uden at brænde på. Deklasér med tør hvidvin, mens du skraber de smagfulde rester i bunden af panden løs med en træspatel.

4. Lad det simre

   Læg anden tilbage i panden. Hæld vand ved, til det dækker halvt, og tilsæt hønsebouillon. Kom timian og laurbærblad ved. Læg låg på og lad det simre ved svag varme. Saucen skal koge ind og tykne, så den hænger ved bagsiden af en ske.

5. Smag til og montér

   Fjern krydderurterne. Justér smagen med havsalt og friskkværnet peber. Hvis saucen mangler fylde eller glans, kan du piske en kold smørklat i (montére), efter du har taget panden af varmen.

Kokketips

• Prik aldrig hul i andeskindet med en gaffel; brug en madpincet eller stegeske for at holde på saften inde i kødet.
• Anden er perfekt tilberedt, når kødet begynder at slippe benet på underlåret en smule.

Opbevaring

Kan opbevares i op til 3 dage i en lufttæt beholder. Saucen vil sætte sig på køl; genopvarm den forsigtigt i en gryde med en lille smule vand for at løsne den.