Kinesisk krydret oksekød
Ingredienser
- 800 gTyksteg (skåret i store tern)
- 300 gGulerod (i tykke skiver)
- 3 stkHvidløg (knust)
- 1 stkLøg (skåret i skiver)
- 2 spskJordnøddeolie
- 100 mlSoyasauce
- 50 mlRisvin
- 1 spskBrun farin
- 1 tskFive spice pulver
- 2 stkStjerneanis
- 1 stkKanelstang
- 1 tskStødt ingefær
- 500 mlMineralvand
- 20 gFrisk ingefær (skrællet og revet)
Tilberedning
Smørmørt oksekød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk fra en gaffel, glaseret i en mørk og blank sauce. Stjerneanis og kanel tilføjer en dyb, varm aroma, der virkelig lader kødets smag træde i karakter.
- 1
Skær oksetykstegsbøffen i tern på ca. 4 cm. Opvarm jordnøddeolien i en støbejernsgryde. Brun kødet ved høj varme, indtil det får en flot, sprød stegeskorpe på alle sider.
- 2
Tilsæt løg i skiver, knust hvidløg, revet frisk ingefær, stjerneanis og kanelstang. Svits det hele af. Når duften fra krydderierne bliver intens, og løgene er gennemsigtige, drysses five-spice og stødt ingefær over.
- 3
Hæld risvin ved for at koge gryden af (deglacere). Tilsæt sojasauce og brun farin. Hæld vand ved, indtil kødet netop er dækket. Bring det i kog, og skru derefter ned til laveste blus.
- 4
Læg låg på og lad det simre forsigtigt. Kødet er færdigt, når en kniv glider igennem det som smør. Tilsæt gulerødderne halvvejs i tilberedningstiden, så de bliver møre, men stadig har bid.
- 5
Tag låget af og skru op for varmen. Lad væsken koge ind, indtil den bliver sirupsagtig og lægger sig som en generøs hinde om kødet. Saucen skal være blank og mørk.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hav tålmodighed; det er kødets kollagen, der giver saucen den helt rigtige, klæbrige og lækre tekstur.
- Hvis saucen koger ind for hurtigt, kan du tilsætte en smule vand for at bevare den cremede konsistens.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holdes i køleskabet i op til 3 dage. Retten smager faktisk endnu bedre, når den bliver genopvarmet næste dag.
