Kinesisk-inspireret fasansuppe
Ingredienser
- 800 gFasankød (skåret i stykker)
- 40 gTørret shiitake (udblødt)
- 3 stkHvidløg (knust)
- 4 stkForårsløg (snittet)
- 50 mlRisvin
- 3 spskSoyasauce
- 2 stkStjerneanis
- 1 tskSichuanpeber (let knust)
- 1,5 LMineralvand
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 30 gFrisk ingefær (i skiver)
Tilberedning
En klar, ravgylden bouillon med mørt fasankød. De dybe noter fra shiitakesvampe og duften af stjerneanis gennemsyrer hver eneste mundfuld.
- 1
Læg fasanstykkerne i en gryde med koldt vand. Bring det i kog i 2 minutter, så urenhederne stiger til overfladen. Dræn vandet fra, og skyl kødet grundigt under rindende vand.
- 2
Udblød de tørrede shiitakesvampe i en skål med varmt vand i 20 minutter. Fjern de seje stilke, og skær hattene i halve.
- 3
Kom fasan, knust hvidløg, frisk ingefær i skiver, stjerneanis og Sichuan-peber i en stor gryde. Dæk det hele med kildevand.
- 4
Tilsæt risvin og sojasauce. Lad suppen simre ved meget lav varme – den må aldrig bulderkoge – indtil kødet er så mørt, at det slipper benene. Tilsæt svampene halvvejs i kogetiden.
- 5
Smag til med en smule salt efter behov. Drys med fintsnittede forårsløg lige før servering for at give retten et sprødt element.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad aldrig suppen bulderkoge; den skal blot 'smile' (simre let) for at forblive helt klar og delikat.
- Hvis suppen koger for meget ind, kan du spæde til med lidt varmt vand, så du ikke stopper kogeprocessen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 3 dage i køleskabet. Suppen udvikler endnu mere dybde og karakter dagen efter.
