Kinesisk-inspireret fasansuppe

En klar, ravgylden bouillon med mørt fasankød. De dybe noter fra shiitakesvampe og duften af stjerneanis gennemsyrer hver eneste mundfuld.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 389
• Proteiner: 52 g
• Kulhydrater: 19 g
• Fedt: 10 g

Ingredienser

• 800 g Fasankød ( skåret i stykker )
• 40 g Tørret shiitake ( udblødt )
• 3 piece Hvidløg ( knust )
• 4 piece Forårsløg ( snittet )
• 50 ml Risvin
• 3 tbsp Soyasauce
• 2 piece Stjerneanis
• 1 tsp Sichuanpeber ( let knust )
• 1.5 L Mineralvand
• 1 pinch Gråt havsalt
• 30 g Frisk ingefær ( i skiver )

Instruktioner

1. Blanchér fasanen

   Læg fasanstykkerne i en gryde med koldt vand. Bring det i kog i 2 minutter, så urenhederne stiger til overfladen. Dræn vandet fra, og skyl kødet grundigt under rindende vand.

2. Klargør shiitakesvampene

   Udblød de tørrede shiitakesvampe i en skål med varmt vand i 20 minutter. Fjern de seje stilke, og skær hattene i halve.

3. Sæt suppen over

   Kom fasan, knust hvidløg, frisk ingefær i skiver, stjerneanis og Sichuan-peber i en stor gryde. Dæk det hele med kildevand.

4. Lad suppen simre

   Tilsæt risvin og sojasauce. Lad suppen simre ved meget lav varme – den må aldrig bulderkoge – indtil kødet er så mørt, at det slipper benene. Tilsæt svampene halvvejs i kogetiden.

5. Den sidste finish

   Smag til med en smule salt efter behov. Drys med fintsnittede forårsløg lige før servering for at give retten et sprødt element.

Kokketips

• Lad aldrig suppen bulderkoge; den skal blot 'smile' (simre let) for at forblive helt klar og delikat.
• Hvis suppen koger for meget ind, kan du spæde til med lidt varmt vand, så du ikke stopper kogeprocessen.

Opbevaring

Kan holde sig i 3 dage i køleskabet. Suppen udvikler endnu mere dybde og karakter dagen efter.