Kinesisk braiseret svinekød med gulerødder

Møre stykker svinekød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk med en gaffel, omhyllet af en glinsende, lakeret sauce. Gulerødderne karamelliserer langsomt i en fond duftende af stjerneanis.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 75 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 714
• Proteiner: 45 g
• Kulhydrater: 20 g
• Fedt: 50 g

Ingredienser

• 800 g Nakkefilet ( skåret i store tern på ca. 3 cm )
• 500 g Gulerod ( i tykke skrå skiver )
• 2 tbsp Jordnøddeolie
• 1 tbsp Brun farin
• 4 tbsp Soyasauce
• 2 tbsp Risvin
• 2 piece Stjerneanis
• 2 piece Hvidløg ( knust )
• 2 piece Forårsløg valgfri ( snittet til pynt )
• 20 g Frisk ingefær ( skrællet og finthakket )

Instruktioner

1. Bruning af kødet

   Varm olie op i en tung gryde. Brun svineternene grundigt på alle sider, indtil de får en smuk, gylden og sprød stegeskorpe.

2. Aromater og glasering

   Tilsæt brun farin for at begynde glaseringen af kødet. Kom knust hvidløg, frisk ingefær og stjerneanis i det varme fedtstof, så de dybe dufte frigives.

3. Deglasering og simring

   Hæld risvin og sojasauce ved. Skrab de smagfulde, brunede rester fri fra bunden af gryden, og tilsæt vand, indtil kødet netop er dækket. Læg låg på.

4. Tilberedning af gulerødderne

   Efter 45 minutters simren ved svag varme tilsættes gulerødderne. Fortsæt tilberedningen, indtil de er helt møre, når du stikker i dem med en lille kniv.

5. Reduktion af saucen

   Tag låget af og skru op for varmen. Lad væsken koge ind, til den bliver sirupsagtig og lægger sig som en generøs, tyk lak på bagsiden af en ske.

Kokketips

• Undlad at tilsætte ekstra salt: Sojasaucen giver al den nødvendige saltholdighed, efterhånden som væsken reducerer.
• Hvis saucen er for tynd til sidst, kan du tage kød og grøntsager op og reducere væsken alene ved høj varme.

Opbevaring

Retten holder sig i 3 dage på køl. Saucen vil gelere på grund af kødets naturlige kollagen, men den bliver flydende igen, så snart den varmes op til simrepunktet.