Kimchi Jeon

En glødende rød pandekage med knasende, sprøde kanter. Den syrlige dybde fra fermenteret kimchi eksploderer på tungen, perfekt afbalanceret af en smidig dej og den ristede aroma fra sesamolie.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 735
• Proteiner: 13 g
• Kulhydrater: 90 g
• Fedt: 35 g

Ingredienser

• 600 g Kimchi ( grofthakket )
• 300 g Hvedemel ( sigtet )
• 100 g Majsstivelse
• 300 ml Mineralvand ( iskoldt )
• 2 stk Æg ( sammenpisket )
• 4 stk Forårsløg ( fintsnittet )
• 2 spsk Gochugaru
• 2 tsk Hvidt sukker
• 6 spsk Solsikkeolie
• 2 spsk Sesamolje

Instruktioner

1. Klargøring af kimchien

   Hak kimchien groft i stykker på ca. 1-2 cm. Pres den let, så du kan opsamle saften i en separat skål til senere brug.

2. Lav dejen

   Bland hvedemel og majsstivelse i en røreskål. Tilsæt æg, den gemte kimchisaft, sukker og iskoldt mineralvand. Pisk dejen grundigt, indtil den er glat og uden klumper.

3. Bland og krydr

   Vend den hakkede kimchi, de snittede forårsløg og gochugaru i dejen. Dejen skal nu have en smuk, ensartet teglrød farve.

4. Stegning ved høj varme

   Varm solsikkeolien op på en pande. Hæld dejen på og fordel den i et tyndt lag. Når kanterne bliver gennemsigtige og sprøde, vendes pandekagen. Den skal være gyldenbrun og føles fast under paletkniven.

Kokketips

• Brug altid iskoldt vand; temperaturchokket i mødet med den varme olie er hemmeligheden bag maksimal sprødhed.
• Pas på ikke at fylde for meget på panden; pandekagen skal være tynd for at undgå en sej og gummiagtig midte.
• Hvis din kimchi er meget moden og meget syrlig, kan du med fordel tilsætte en smule ekstra sukker for at afbalancere smagsprofilen.

Opbevaring

Bør nydes straks mens den er rygende varm og sprød. Egner sig ikke til at blive gemt eller genopvarmet.