Koreansk kimchipandekage
Ingredienser
- 600 gKimchi (grofthakket)
- 300 gHvedemel (sigtet)
- 100 gMajsstivelse
- 300 mlMineralvand (iskoldt)
- 2 stkÆg (sammenpisket)
- 4 stkForårsløg (fintsnittet)
- 2 spskGochugaru
- 2 tskHvidt sukker
- 6 spskSolsikkeolie
- 2 spskSesamolje
Tilberedning
En glødende rød pandekage med knasende, sprøde kanter. Den syrlige dybde fra fermenteret kimchi eksploderer på tungen, perfekt afbalanceret af en smidig dej og den ristede aroma fra sesamolie.
- 1
Hak kimchien groft i stykker på ca. 1-2 cm. Pres den let, så du kan opsamle saften i en separat skål til senere brug.
- 2
Bland hvedemel og majsstivelse i en røreskål. Tilsæt æg, den gemte kimchisaft, sukker og iskoldt mineralvand. Pisk dejen grundigt, indtil den er glat og uden klumper.
- 3
Vend den hakkede kimchi, de snittede forårsløg og gochugaru i dejen. Dejen skal nu have en smuk, ensartet teglrød farve.
- 4
Varm solsikkeolien op på en pande. Hæld dejen på og fordel den i et tyndt lag. Når kanterne bliver gennemsigtige og sprøde, vendes pandekagen. Den skal være gyldenbrun og føles fast under paletkniven.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug altid iskoldt vand; temperaturchokket i mødet med den varme olie er hemmeligheden bag maksimal sprødhed.
- Pas på ikke at fylde for meget på panden; pandekagen skal være tynd for at undgå en sej og gummiagtig midte.
- Hvis din kimchi er meget moden og meget syrlig, kan du med fordel tilsætte en smule ekstra sukker for at afbalancere smagsprofilen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks mens den er rygende varm og sprød. Egner sig ikke til at blive gemt eller genopvarmet.
