Kaviarsushi

Blanke, perlemorsagtige ris med det helt rette bid, toppet med en generøs mængde intens, sort kaviar. En salt eksplosion fra de fine fiskeæg i smuk kontrast til den lune ris' diskrete syre.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 421
• Proteiner: 11 g
• Kulhydrater: 89 g
• Fedt: 2 g

Ingredienser

• 400 g Hvide ris ( rå, japanske sushiris )
• 500 ml Mineralvand ( til kogning )
• 6 tbsp Riseddike ( til marinering )
• 2 tbsp Hvidt sukker ( fint )
• 2 tsp Gråt havsalt ( fint )
• 4 piece Noritang ( tangplader )
• 2 tsp Wasabi valgfri ( pasta )
• 100 g Størkaviar ( helt kold )

Instruktioner

1. Vask af risene

   Kom de hvide ris i en skål og skyl med rigeligt koldt vand. Gnid forsigtigt kornene mod hinanden mellem hænderne. Gentag processen, indtil vandet er helt klart, så al overskydende stivelse fjernes fra overfladen.

2. Tilberedning ved absorberingsmetoden

   Hæld ris og kildevand i en gryde og læg et tætsluttende låg på. Bring vandet i kog, og skru derefter straks ned på laveste blus. Lad risene koge i 12 minutter uden at løfte låget. Tag gryden af varmen og lad dem hvile i 10 minutter, til risene er fyldige og møre.

3. Marinering af risene

   Rør riseddike, hvidt sukker og fint havsalt sammen, indtil alt er opløst. Hæld blandingen over de lune ris. Vend forsigtigt rundt med en træspatel ved at 'skære' gennem risene uden at mase kornene. Risene skal ende med at se blanke og perlemorsagtige ud.

4. Formning af gunkan

   Form små, ovale riskugler på ca. 20 g med fugtige hænder. Skær strimler af nori-tang og vikl dem stramt omkring risene. Læg en lille smule wasabi på toppen, og fyld derefter op med kaviar helt til kanten af tangen.

Kokketips

• Arbejd aldrig med varme ris; de skal have kropstemperatur for at undgå, at kaviaren bliver varm og mister sin sarte tekstur.
• Fugt hænderne i en blanding af vand og lidt eddike (tezu), så risene ikke klistrer til fingrene under formningen.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Risene bliver hårde i køleskabet, og tangen mister hurtigt sin sprødhed.