Karamelliseret svinebryst

Møre stykker svinebryst, lakeret i en dyb, ravgylden og glansfuld sauce. Fedtet bliver glasklart, kødet falder fra hinanden ved det mindste tryk fra en gaffel, og balancen mellem det søde og salte fremhæves af diskrete krydderier.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1266
• Proteiner: 23 g
• Kulhydrater: 38 g
• Fedt: 112 g

Ingredienser

• 800 g Brystflæsk ( i tern på 3 cm )
• 100 g Hvidt sukker
• 4 tbsp Soyasauce
• 2 tbsp Fiskesovs
• 1 piece Løg ( i tynde skiver )
• 2 piece Hvidløg ( knust )
• 2 piece Stjerneanis
• 150 ml Mineralvand
• 1 tbsp Jordnøddeolie
• 20 g Frisk ingefær ( skrællet og finthakket )

Instruktioner

1. Forberedelse af kød og aromater

   Skær svinebrystet i tern på ca. 3 cm. Snit løget i tynde skiver, hak ingefæren fint, og knas hvidløgsfeddene med den flade side af en kniv.

2. Bruning af kødet

   Varm jordnøddeolie op på en varm pande og brun svinekødet grundigt på alle sider. Kødet skal tage godt imod farve, og fedtet skal begynde at smelte af.

3. Tilberedning af karamellen

   Tag kødet af panden. Drys sukkeret ud på samme pande og lad det smelte uden at røre i det, indtil du har en mørkebrun karamel, der næsten ryger. Kog forsigtigt panden af med vand for at stoppe tilberedningen.

4. Simring og glasering

   Læg kødet tilbage på panden sammen med løg, hvidløg, ingefær, sojasauce, fiskesauce og stjerneanis. Læg låg på og lad det simre ved svag varme. Saucen skal koge ind, indtil den hænger ved skeen og får en sirupsagtig konsistens.

Kokketips

• Rør aldrig i sukkeret, mens det karamelliserer, da det kan få det til at krystallisere.
• Hvis saucen er for tynd til sidst, så tag låget af og skru op for varmen, så den kan koge ind til en tyk sirup.

Opbevaring

Kan opbevares i op til 3 dage på køl. Retten smager faktisk endnu bedre ved genopvarmning, da smagene får lov at trække helt ind i kødet.