Kanin Cacciatore
Ingredienser
- 1.200 gKaninkød (skåret i stykker)
- 1 stkGult løg (i skiver)
- 3 stkHvidløg (knust)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 200 mlTør hvidvin
- 2 spskRødvinseddike
- 4 stkRund tomat (skåret i tern)
- 50 gSort oliven (uden sten)
- 2 stkRosmarin (friske kviste)
- 2 stkTimjan (friske kviste)
- 30 gHvedemel
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 250 mlFjerkræbouillon (varm)
Tilberedning
En rustik simreret, hvor kaninkødet bliver så mørt, at det falder af benet i en tæt, glansfuld sauce skærpet med rødvinseddike. Den intense aroma fra rosmarin og bløde hvidløg trænger ind i hvert eneste stykke kød.
- 1
Varm olivenolien op i en støbejernsgryde. Tilsæt kaninstykkerne og brun dem grundigt på alle sider, indtil de er gyldne og har fået en flot stegeskorpe.
- 2
Drys melet over kødet for at jævne saucen senere hen. Tilsæt løg i skiver og de knuste hvidløgsfed. Lad det hele stege med et øjeblik, så de tager farve uden at brænde på.
- 3
Hæld den tørre hvidvin og rødvinseddike ved. Skrab bunden af gryden med en træske for at frigøre de smagfulde stegeskyer, der giver dybde og karakter til saucen.
- 4
Tilsæt hakkede tomater, sorte oliven, rosmarin, timian og hønsebouillon. Læg låg på og lad det simre ved svag varme. Kødet skal være så mørt, at det nemt slipper benet.
- 5
Tag låget af og skru op for blusset om nødvendigt, så saucen koger ind og bliver tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Den skal være glat og glasere kaninstykkerne flot.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Spring aldrig bruningen over: Det er i denne fase, at den dybe umami-smag bliver skabt.
- Hvis saucen virker for tynd til sidst, kan du tage kødet op og reducere væsken ved kraftig varme.
- Eddiken er nøglen; den skærer igennem kaninens fylde og giver retten den nødvendige struktur og modspil.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Retten bliver faktisk kun bedre af at blive genopvarmet forsigtigt dagen efter.
