Kalvescaloppine med svampe
Ingredienser
- 4 stkKalveschnitzel (skåret helt tyndt)
- 400 gChampignon (i skiver)
- 50 gHvedemel (til at vende kødet i)
- 100 mlMarsala
- 100 mlFløde
- 30 gUsaltet smør
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 stkHvidløg (finthakket)
- 2 spskBredbladet persille (hakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Møre, papirtynde skiver af kalvekød, der kan skæres med en øjenbryn, svøbt i en cremet svampesauce. Marsalaen tilføjer en smuk ravgylden farve og en dyb, nøddeagtig note, der samler hele retten.
- 1
Skær champignonerne i skiver. Steg dem på en varm pande med finthakket hvidløg, indtil de har afgivet deres væske og begynder at tage en flot brun farve. Tag dem af panden og stil dem til side.
- 2
Bank kalvefileterne flade mellem to stykker bagepapir. Krydr med salt og peber. Vend hver side i mel, og bank derefter det overskydende mel let af: Paneringen skal være helt tynd og jævn.
- 3
Varm olie og smør op på panden. Når blandingen bruser af, brunes schnitzlerne i ca. 2 minutter på hver side, til de er flot gyldne. Tag kødet af panden og hold det varmt.
- 4
Hæld Marsala på den varme pande for at koge den af. Skrab bunden med en paletkniv for at løsne den smagfulde stegesky. Tilsæt fløde og svampe. Lad saucen reducere over middel varme, indtil den hænger ved skeen. Læg kødet tilbage i panden i 1 minut for at gennemvarme det.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvis saucen bliver for tyk, kan du løsne den med en lille smule vand eller bouillon.
- Pas på ikke at gennemstege kalvekødet for hårdt; det skal forblive saftigt og eftergivende.
- Brug gerne en pande af rustfrit stål for at få den bedste karamellisering og sky til saucen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 24 timer. Genopvarm forsigtigt på en pande, selvom kalvekødet kan have tendens til at blive lidt fastere.
