Kalvescaloppine med svampe

Møre, papirtynde skiver af kalvekød, der kan skæres med en øjenbryn, svøbt i en cremet svampesauce. Marsalaen tilføjer en smuk ravgylden farve og en dyb, nøddeagtig note, der samler hele retten.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 470
• Proteiner: 37 g
• Kulhydrater: 17 g
• Fedt: 25 g

Ingredienser

• 4 piece Kalveschnitzel ( skåret helt tyndt )
• 400 g Champignon ( i skiver )
• 50 g Hvedemel ( til at vende kødet i )
• 100 ml Marsala
• 100 ml Fløde
• 30 g Usaltet smør
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 tbsp Bredbladet persille valgfri ( hakket )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Forbered svampene

   Skær champignonerne i skiver. Steg dem på en varm pande med finthakket hvidløg, indtil de har afgivet deres væske og begynder at tage en flot brun farve. Tag dem af panden og stil dem til side.

2. Vend kødet i mel

   Bank kalvefileterne flade mellem to stykker bagepapir. Krydr med salt og peber. Vend hver side i mel, og bank derefter det overskydende mel let af: Paneringen skal være helt tynd og jævn.

3. Brun kalvekødet

   Varm olie og smør op på panden. Når blandingen bruser af, brunes schnitzlerne i ca. 2 minutter på hver side, til de er flot gyldne. Tag kødet af panden og hold det varmt.

4. Deglacér og saml saucen

   Hæld Marsala på den varme pande for at koge den af. Skrab bunden med en paletkniv for at løsne den smagfulde stegesky. Tilsæt fløde og svampe. Lad saucen reducere over middel varme, indtil den hænger ved skeen. Læg kødet tilbage i panden i 1 minut for at gennemvarme det.

Kokketips

• Hvis saucen bliver for tyk, kan du løsne den med en lille smule vand eller bouillon.
• Pas på ikke at gennemstege kalvekødet for hårdt; det skal forblive saftigt og eftergivende.
• Brug gerne en pande af rustfrit stål for at få den bedste karamellisering og sky til saucen.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 24 timer. Genopvarm forsigtigt på en pande, selvom kalvekødet kan have tendens til at blive lidt fastere.