Kaeng Pa (Jungle Curry)
Ingredienser
- 400 gNakkefilet (skåret i tynde skiver)
- 2 spskRød karrypasta (klar til brug)
- 800 mlMineralvand (kogende)
- 20 gGalgant (skåret i tynde skiver)
- 2 stkCitrongræs (banket og knust)
- 4 stkKaffirlimeblade (revet i stykker)
- 1 stkAubergine (skåret i små tern)
- 100 gGrøn bønne (nippet og halveret)
- 100 gBambusskud (skåret i tynde stave)
- 2 spskFiskesovs (til tilsmagning)
- 1 tskPalmesukker (revet)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 2 spskJordnøddeolie (til stegning)
- 3 stkThai-chili (halveret på langs)
- 30 gKrachai (skåret i tynde strimler)
- 3 stkFrisk grøn peber (hele klaser)
Tilberedning
En klar, glohed og intens bouillon, der vækker sanserne. Tropiske skovnoter forenes med den skarpe varme fra thailandske chilier. Kødet bliver smørmørt, mens grøntsagerne bevarer deres sprøde bid.
- 1
Varm jordnøddeolien op i en wok. Tilsæt den røde karrypasta og steg den godt igennem med en spatel. Pastaen skal tage farve og frigive sin kraftige, krydrede aroma.
- 2
Hæld mineralvandet ved. Tilsæt galangarod i skiver, knust citrongræs, revne kaffirlimeblade og krachai. Bring det hele i kog for at trække de aromatiske olier ud af ingredienserne.
- 3
Lad de tynde skiver svinenakkefilet glide ned i den simrende bouillon. Kødet skal blot skifte farve og forblive saftigt og mørt; pas på ikke at give det for lang tid.
- 4
Tilsæt aubergine, bønner, bambusskud og klaser af grønne peberkorn. Hold varmen høj. Grøntsagerne er færdige, når de er møre, men stadig har et let og frisk bid.
- 5
Rør fiskesauce, palmesukker og finthakket hvidløg i. Saucen skal forblive tyndtflydende. Smag til, så saltet fra fiskesaucen afbalancerer chiliens intense varme perfekt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Erstat aldrig vandet med kokosmælk: En ægte Kaeng Pa skal være en klar bouillon, ikke en cremet sauce.
- Galangarod og citrongræs er udelukkende til at give smag; de spises ikke, men efterlades i skålen efter de har infunderet bouillonen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 2 dage i køleskabet. Vær opmærksom på, at styrken ofte intensiveres dagen efter.
