Kaeng Pa (Jungle Curry)

En klar, glohed og intens bouillon, der vækker sanserne. Tropiske skovnoter forenes med den skarpe varme fra thailandske chilier. Kødet bliver smørmørt, mens grøntsagerne bevarer deres sprøde bid.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 440
• Proteiner: 27 g
• Kulhydrater: 16 g
• Fedt: 31 g

Ingredienser

• 400 g Nakkefilet ( skåret i tynde skiver )
• 2 tbsp Rød karrypasta ( klar til brug )
• 800 ml Mineralvand ( kogende )
• 20 g Galgant ( skåret i tynde skiver )
• 2 piece Citrongræs ( banket og knust )
• 4 piece Kaffirlimeblade ( revet i stykker )
• 1 piece Aubergine ( skåret i små tern )
• 100 g Grøn bønne ( nippet og halveret )
• 100 g Bambusskud ( skåret i tynde stave )
• 2 tbsp Fiskesovs ( til tilsmagning )
• 1 tsp Palmesukker ( revet )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 tbsp Jordnøddeolie ( til stegning )
• 3 piece Thai-chili valgfri ( halveret på langs )
• 30 g Krachai ( skåret i tynde strimler )
• 3 piece Frisk grøn peber ( hele klaser )

Instruktioner

1. Rist pastaen af

   Varm jordnøddeolien op i en wok. Tilsæt den røde karrypasta og steg den godt igennem med en spatel. Pastaen skal tage farve og frigive sin kraftige, krydrede aroma.

2. Væsken tilsættes

   Hæld mineralvandet ved. Tilsæt galangarod i skiver, knust citrongræs, revne kaffirlimeblade og krachai. Bring det hele i kog for at trække de aromatiske olier ud af ingredienserne.

3. Tilbered kødet

   Lad de tynde skiver svinenakkefilet glide ned i den simrende bouillon. Kødet skal blot skifte farve og forblive saftigt og mørt; pas på ikke at give det for lang tid.

4. Grøntsagerne vendes i

   Tilsæt aubergine, bønner, bambusskud og klaser af grønne peberkorn. Hold varmen høj. Grøntsagerne er færdige, når de er møre, men stadig har et let og frisk bid.

5. Afbalancering af smagen

   Rør fiskesauce, palmesukker og finthakket hvidløg i. Saucen skal forblive tyndtflydende. Smag til, så saltet fra fiskesaucen afbalancerer chiliens intense varme perfekt.

Kokketips

• Erstat aldrig vandet med kokosmælk: En ægte Kaeng Pa skal være en klar bouillon, ikke en cremet sauce.
• Galangarod og citrongræs er udelukkende til at give smag; de spises ikke, men efterlades i skålen efter de har infunderet bouillonen.

Opbevaring

Kan opbevares i 2 dage i køleskabet. Vær opmærksom på, at styrken ofte intensiveres dagen efter.