Kadai Chicken

Møre, saftige stykker kylling, der først brunes af og derefter svøbes i en intens sauce af friske tomater og ristede krydderier. Peberfrugterne bevarer deres sprødhed, mens den kraftfulde aroma af sort peber og frisk koriander breder sig i hele køkkenet.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 462
• Proteiner: 31 g
• Kulhydrater: 20 g
• Fedt: 24 g

Ingredienser

• 600 g Kyllingelår ( skåret i tern på ca. 3 cm )
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Rødløg ( ét finthakket, ét skåret i grove både )
• 1 piece Rød peberfrugt ( i grove tern )
• 1 piece Grøn peberfrugt ( i grove tern )
• 3 piece Rund tomat ( knuste )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tsp Stødt ingefær
• 1 tbsp Korianderfrø
• 1 tsp Spidskommenfrø
• 1 tsp Sorte peberkorn
• 2 piece Chili ( flækket på langs )
• 0.5 tsp Stødt gurkemeje
• 1 tsp Garam masala
• 1 piece Frisk koriander ( hakket )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 20 g Frisk ingefær ( fintrevet )

Instruktioner

1. Ristning af Kadai Masala

   Rist korianderfrø, spidskommen og sorte peberkorn på en tør pande, indtil de begynder at dufte varmt og nøddeagtigt. Knus dem derefter groft i en morter; blandingen skal forblive rustik og kornet.

2. Bruning af kyllingen

   Varm din ghee op i en wok eller en dyb pande. Brun kyllingestykkerne ved høj varme for at forsegle saften i kødet. Tag dem op, så snart de har fået en flot, gylden stegeskorpe.

3. Den aromatiske base

   Sautér finthakket løg, hvidløg, fintrevet frisk ingefær og stødt ingefær i det resterende fedtstof. Tilsæt de flækkede chilier. Når løgene er klare og bløde, hældes de knuste tomater ved.

4. Indkogning af saucen

   Tilsæt gurkemeje og salt. Lad det simre ved middel varme, indtil olien begynder at skille sig fra tomaterne – det er tegnet på, at væden er fordampet, og smagen er blevet koncentreret og intens.

5. Finish og sprødhed

   Kom kyllingen tilbage i panden sammen med peberfrugter i tern og løgskaller. Rør den ristede krydderiblanding og garam masala i. Saucen skal lægge sig som et tæt, lækkert lag omkring kødet. Slut af med masser af frisk koriander.

Kokketips

• Pas på ikke at give peberfrugterne for meget: De skal have bid og forblive sprøde som kontrast til den møre kylling.
• Ristningen af krydderierne er det vigtigste trin: Så snart de dufter aromatisk, skal de tages af varmen, så de ikke bliver bitre.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Krydderierne udvikler sig og smager ofte endnu bedre dagen efter.