Kadai-kylling

Tilberedning

Møre, saftige stykker kylling, der først brunes af og derefter svøbes i en intens sauce af friske tomater og ristede krydderier. Peberfrugterne bevarer deres sprødhed, mens den kraftfulde aroma af sort peber og frisk koriander breder sig i hele køkkenet.

1. 1

   Rist korianderfrø, spidskommen og sorte peberkorn på en tør pande, indtil de begynder at dufte varmt og nøddeagtigt. Knus dem derefter groft i en morter; blandingen skal forblive rustik og kornet.

2. 2

   Varm din ghee op i en wok eller en dyb pande. Brun kyllingestykkerne ved høj varme for at forsegle saften i kødet. Tag dem op, så snart de har fået en flot, gylden stegeskorpe.

3. 3

   Sautér finthakket løg, hvidløg, fintrevet frisk ingefær og stødt ingefær i det resterende fedtstof. Tilsæt de flækkede chilier. Når løgene er klare og bløde, hældes de knuste tomater ved.

4. 4

   Tilsæt gurkemeje og salt. Lad det simre ved middel varme, indtil olien begynder at skille sig fra tomaterne – det er tegnet på, at væden er fordampet, og smagen er blevet koncentreret og intens.

5. 5

   Kom kyllingen tilbage i panden sammen med peberfrugter i tern og løgskaller. Rør den ristede krydderiblanding og garam masala i. Saucen skal lægge sig som et tæt, lækkert lag omkring kødet. Slut af med masser af frisk koriander.