Japansk Purin

En silkeblød og fyldig budding toppet med en dyb, flydende karamel. Denne klassiske dessert har en fuldstændig glat tekstur helt uden lufthuller, og den bevarer sin karakteristiske 'wobble', når den vendes ud på tallerkenen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 277
• Proteiner: 8 g
• Kulhydrater: 45 g
• Fedt: 7 g

Ingredienser

• 160 g Hvidt sukker ( delt i to portioner )
• 30 ml Mineralvand ( til karamellen )
• 3 piece Æg ( stuetempereret )
• 400 ml Sødmælk ( frisk )
• 1 tsp Vaniljeekstrakt

Instruktioner

1. Kogning af karamellen

   Varm sukkeret op i en kasserolle med en smule vand uden at røre i det. Når karamellen når en mørk ravgylden farve og dufter let brændt, hældes den straks i bunden af portionsformene. Karamellen skal sætte sig med det samme.

2. Forberedelse af buddingen

   Varm sødmælken op med vaniljeekstrakt til lige under kogepunktet. Imens blandes de resterende æg og sukker forsigtigt uden at piske, så der ikke dannes luftbobler. Massen skal forblive flydende og ensartet.

3. Sigtning og opfyldning

   Hæld den varme mælk i æggemassen i en tynd stråle, mens du rører forsigtigt. Hæld blandingen gennem en finmasket si for at fjerne urenheder og bobler. Hæld den derefter forsigtigt i formene ovenpå den størknede karamel.

4. Tilberedning i vandbad

   Placer formene i et ildfast fad fyldt halvvejs op med varmt vand. Dæk med stanniol. Bag ved 150°C. Buddingen er færdig, når kanten har sat sig, men midten stadig skælver som gelé.

Kokketips

• Pisk aldrig æggene; rør dem sammen med spisepinde eller en gaffel i bunden af skålen for at undgå skum på overfladen.
• At køre massen gennem en fin si (en chinois) er det afgørende skridt for at opnå den spejlblanke og silkebløde tekstur.
• Lad den hvile i køleskabet i mindst 6 timer; det får karamellen til at blive flydende, så den glaserer buddingen perfekt, når den vendes ud.

Opbevaring

Opbevares i køleskabet i op til 2-3 dage. Tåler ikke frost.