Japansk Nian Gao – dampet riskage med brun farin

En uimodståelig riskage med en tæt, elastisk tekstur og det helt rigtige seje bid. Dampningen gør dejen silkeblød og glat, mens den brune farin tilføjer en dyb og varm sødme.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 484
• Proteiner: 7 g
• Kulhydrater: 88 g
• Fedt: 11 g

Ingredienser

• 166.7 g Rismel ( sigtet )
• 100 g Brun farin ( fint )
• 133.3 ml Kokosmælk ( rørt godt sammen )
• 66.7 ml Mineralvand ( stuetempereret )
• 0.7 tbsp Jordnøddeolie ( til formen )
• 166.7 g Klisterrismel ( sigtet )

Instruktioner

1. Opløs sukkeret

   Varm kokosmælk op i en kasserolle sammen med brun farin og mineralvand. Rør jævnligt, indtil sukkerkornene er helt opløst. Væsken skal være homogen og varm, men den må endelig ikke koge.

2. Rør dejen sammen

   Bland almindeligt rismel og klæbrigt rismel i en stor skål. Tilsæt gradvist den lune væske, mens du pisker energisk. Dejen skal være letflydende, helt uden klumper og dække bagsiden af skeen jævnt.

3. Dampning

   Smør en høj form grundigt med olie. Hæld dejen i og placer den i en dampkoger. Læg et rent viskestykke over formen, før låget lægges på, for at forhindre kondensvand i at dryppe ned på kagen. Damp i ca. 45 minutter, indtil kagen bliver gennemsigtig og fast ved berøring.

4. Hvile og udskæring

   Lad kagen køle helt af ved stuetemperatur. Den sætter sig og bliver fastere, mens den køler ned. Vend kagen ud af formen og skær den i skarpe skiver med en let olieret kniv, så bladet ikke hænger fast i den klistrede dej.

Kokketips

• Hemmeligheden bag den perfekte konsistens er hviletiden: Lad være med at skære i kagen, mens den er varm, da den vil være alt for klistret.
• For en spændende kontrast kan du stege skiverne på panden dagen efter i lidt neutral olie, til de får en lækker, sprød skorpe.

Opbevaring

Kagen kan opbevares i op til 3 dage ved stuetemperatur, pakket stramt ind i husholdningsfilm. Undgå køleskabet, da det gør dejen hård.