Japansk nian gao – dampet riskage med brun farin

Tilberedning

En uimodståelig riskage med en tæt, elastisk tekstur og det helt rigtige seje bid. Dampningen gør dejen silkeblød og glat, mens den brune farin tilføjer en dyb og varm sødme.

1. 1

   Varm kokosmælk op i en kasserolle sammen med brun farin og mineralvand. Rør jævnligt, indtil sukkerkornene er helt opløst. Væsken skal være homogen og varm, men den må endelig ikke koge.

2. 2

   Bland almindeligt rismel og klæbrigt rismel i en stor skål. Tilsæt gradvist den lune væske, mens du pisker energisk. Dejen skal være letflydende, helt uden klumper og dække bagsiden af skeen jævnt.

3. 3

   Smør en høj form grundigt med olie. Hæld dejen i og placer den i en dampkoger. Læg et rent viskestykke over formen, før låget lægges på, for at forhindre kondensvand i at dryppe ned på kagen. Damp i ca. 45 minutter, indtil kagen bliver gennemsigtig og fast ved berøring.

4. 4

   Lad kagen køle helt af ved stuetemperatur. Den sætter sig og bliver fastere, mens den køler ned. Vend kagen ud af formen og skær den i skarpe skiver med en let olieret kniv, så bladet ikke hænger fast i den klistrede dej.