Jang-Jorim – Koreansk sojaglaseret oksekød
Ingredienser
- 800 gOkseskank (skåret i store tern på ca. 4 cm)
- 1 LMineralvand
- 150 mlKoreansk soyasauce
- 3 spskBrun farin
- 8 stkHvidløg (pillede og hele)
- 1 stkLøg (halveret)
- 4 stkÆg (hårdkogte og pillede)
- 50 mlRisvin
- 1 tskSorte peberkorn
- 100 gShishito-peber (nippet og prikket med en gaffel)
Tilberedning
Smørmøre stykker af okseskank, der falder fra hinanden ved det mindste tryk, badet i en mørk, blank og dyb umami-sauce. Duften af indkogt soja og frisk ingefær rammer dig i det øjeblik, låget løftes fra gryden.
- 1
Kom skankstykkerne i kogende vand i 5 minutter for at fjerne urenheder. Dræn og skyl dem grundigt under rindende vand, så du står med helt rent kød.
- 2
Læg kødet i en gryde og dæk det med vand. Tilsæt det halverede løg, peberkorn og risvin. Lad det simre under låg, indtil kødet er så mørt, at en knivspids glider helt uden modstand igennem.
- 3
Tag løget op af gryden. Tilsæt koreansk sojasauce og brun farin. Kom de hele hvidløgsfed og de pillede hårdkogte æg ved. Lad det koge videre uden låg, så væsken reducerer og smagen koncentreres.
- 4
Tilsæt de milde koreanske pebre. Når saucen glaserer bagsiden af en ske, og kødet har fået en dyb, smuk mahognifarve, tages gryden af varmen. Skyen skal være sirupsagtig, æggene flot farvede og peberfrugterne møre.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Undlad at salte vandet i starten: Sojasaucen giver rigeligt med salt, efterhånden som saucen koger ind.
- Hvis saucen reducerer for hurtigt, kan du tilsætte en smule vand for at bevare den blanke konsistens og undgå, at sukkeret brænder på.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 1 uge i køleskabet dækket af sin egen sky. Fedtet kan størkne på overfladen, men det smelter igen ved en nænsom genopvarmning.
