Jang-Jorim – Koreansk sojaglaseret oksekød

Smørmøre stykker af okseskank, der falder fra hinanden ved det mindste tryk, badet i en mørk, blank og dyb umami-sauce. Duften af indkogt soja og frisk ingefær rammer dig i det øjeblik, låget løftes fra gryden.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 549
• Proteiner: 51 g
• Kulhydrater: 21 g
• Fedt: 21 g

Ingredienser

• 800 g Okseskank ( skåret i store tern på ca. 4 cm )
• 1 L Mineralvand
• 150 ml Koreansk soyasauce
• 3 tbsp Brun farin
• 8 piece Hvidløg ( pillede og hele )
• 1 piece Løg ( halveret )
• 4 piece Æg ( hårdkogte og pillede )
• 50 ml Risvin
• 1 tsp Sorte peberkorn
• 100 g Shishito-peber ( nippet og prikket med en gaffel )

Instruktioner

1. Blanchering af kødet

   Kom skankstykkerne i kogende vand i 5 minutter for at fjerne urenheder. Dræn og skyl dem grundigt under rindende vand, så du står med helt rent kød.

2. Første simring

   Læg kødet i en gryde og dæk det med vand. Tilsæt det halverede løg, peberkorn og risvin. Lad det simre under låg, indtil kødet er så mørt, at en knivspids glider helt uden modstand igennem.

3. Smagsætning og reduktion

   Tag løget op af gryden. Tilsæt koreansk sojasauce og brun farin. Kom de hele hvidløgsfed og de pillede hårdkogte æg ved. Lad det koge videre uden låg, så væsken reducerer og smagen koncentreres.

4. Den sidste glasering

   Tilsæt de milde koreanske pebre. Når saucen glaserer bagsiden af en ske, og kødet har fået en dyb, smuk mahognifarve, tages gryden af varmen. Skyen skal være sirupsagtig, æggene flot farvede og peberfrugterne møre.

Kokketips

• Undlad at salte vandet i starten: Sojasaucen giver rigeligt med salt, efterhånden som saucen koger ind.
• Hvis saucen reducerer for hurtigt, kan du tilsætte en smule vand for at bevare den blanke konsistens og undgå, at sukkeret brænder på.

Opbevaring

Kan holde sig 1 uge i køleskabet dækket af sin egen sky. Fedtet kan størkne på overfladen, men det smelter igen ved en nænsom genopvarmning.