Kylling i karry
Ingredienser
- 600 gKyllingeschnitzel (i 3 cm tern)
- 1 stkGult løg (finthakket)
- 30 gUsaltet smør
- 2 spskKarrypulver
- 1 spskHvedemel
- 100 mlTør hvidvin
- 200 mlMadlavningsfløde
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Møre stykker kylling svøbt i en fløjlsblød, gylden sauce. Den varme duft af karry smelter sammen med fyldig, indkogt fløde, der lægger sig helt perfekt om kødet.
- 1
Hak løget helt fint. Smelt smørret på en pande, til det bruser op. Tilsæt løget og lad det simre eller 'svede', til det er glasklart og gennemsigtigt uden at tage farve.
- 2
Skær kyllingen i ensartede tern på ca. 3 cm. Kom dem på panden ved høj varme. Vend kødet løbende, så det bliver hvidt på alle sider, men pas på det ikke får stegeskorpe.
- 3
Drys hvedemel over kødet (at 'singere') og tilsæt karry. Rør energisk i et minuts tid, så melet bliver tilberedt, og krydderiernes aromaer bliver vækket af varmen.
- 4
Hæld hvidvinen ved for at løsne de gode smagsstoffer i bunden af panden. Lad vinen koge ind til det halve, og tilsæt derefter madlavningsfløden. Smag til med salt og peber.
- 5
Skru ned for varmen og lad retten simre blidt. Saucen er klar, når den tykner og lægger sig som et fint lag på bagsiden af en ske. Kødet skal forblive mørt og eftergivende.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Undgå at brune kyllingen for hårdt i starten; den skal forblive hvid for at holde sig saftig, når den tilberedes færdig i fløden.
- Hemmeligheden er 'singer'-teknikken: Når melet ristes af med smørret, skaber det en perfekt og helt klumpfri jævning af saucen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 48 timer i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm forsigtigt i en gryde med en smule vand, hvis saucen er blevet for tyk under afkøling.
