Kyllingestuvning
Ingredienser
- 800 gKyllingelår (skåret i grove stykker)
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 stkGult løg (finthakket)
- 1 stkGulerod (skåret i fine tern)
- 1 stkBladselleri (snittet)
- 20 gHvedemel
- 150 mlTør hvidvin
- 3 stkRund tomat (flåede og mosede)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkRosmarin (en frisk kvist)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 250 mlFjerkræbouillon (varm)
Tilberedning
Møre stykker kylling, der nærmest falder fra hinanden ved berøring med en gaffel, svøbt i en fyldig sauce med bløde grøntsager. Duften af frisk rosmarin og reduceret hvidvin definerer denne rustikke, italienske landret.
- 1
Varm olivenolien op i en tykbundet gryde. Brun kyllingestykkerne grundigt på alle sider, indtil skindet er gyldent og sprødt. Tag dem op og læg dem til side.
- 2
Tilsæt løg, gulerod og blegselleri til det resterende fedtstof. Sautér grøntsagerne, indtil de bliver bløde, og løgene er klare og gennemsigtige.
- 3
Læg kyllingen tilbage i gryden. Drys med mel og rør godt rundt, så det fordeler sig. Hæld den tørre hvidvin ved, og skrab bunden af gryden med en træspatel for at løsne den smagfulde stegesky.
- 4
Tilsæt de hakkede tomater, presset hvidløg, rosmarin og bouillon. Bring retten i simren, læg låg på, og lad den koge ved svag varme. Saucen skal være tyk nok til at hænge ved en ske, når den er færdig.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Giv dig god tid til at brune kyllingen: Maillard-reaktionen er det, der giver saucen dens dybe og komplekse smag.
- Hvis saucen er for tynd til sidst, kan du fjerne låget og skrue op for varmen i 5 minutter for at lade den reducere og tykne.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Den smager næsten endnu bedre, når den genopvarmes forsigtigt dagen efter.
