Kheer – Indisk risbudding med safran
Ingredienser
- 60 gHvide ris (udblødt og drænet)
- 1 LSødmælk
- 80 gHvidt sukker
- 4 stkKardemomme (knuste frø)
- 1 knivspidsSafran
- 20 gMandel med skal (skåret i flager)
- 20 gRistede saltede pistacienødder (groft hakket)
- 1 spskGhee
- 1 tskRosenvand
Tilberedning
En cremet risbudding, hvor mælken langsomt er kogt ind, til den lægger sig som et fløjlsblødt lag om skeen. Den intense aroma fra kardemomme og safran forener sig smukt med knasende ristede pistacienødder.
- 1
Skyl de hvide ris grundigt i koldt vand, indtil vandet er helt klart. Lad dem stå i blød i 15 minutter, og hæld derefter vandet fra. Knus risene let mellem hænderne, så kornene brydes en smule.
- 2
Bring sødmælken i kog i en tykbundet gryde. Skru ned for blusset, og lad mælken koge ind med ca. 20 %. Husk at røre jævnligt, så mælken ikke brænder fast i bunden.
- 3
Tilsæt risene til mælken. Lad det simre ved svag varme, mens du rører jævnligt. Risene er klar, når de er helt møre, og konsistensen er blevet tyk og vidunderligt cremet.
- 4
Rør sukker, knuste kardemommefrø og safran i. Lad det hele simre i yderligere 5 minutter. Tag gryden af varmen, og vend rosenvand og ghee i. Drys med ristede mandelflager og pistacienødder ved servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Rør altid i den samme retning for at undgå at ødelægge risenes struktur for meget.
- Hvis din kheer bliver for tyk under afkøling, kan du spæde den op med en smule varm mælk.
- Brug en gryde med kraftig bund, f.eks. en støbejernsgryde, for at få en jævn varmefordeling.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage.
