Inari Sushi

Saftige, stegte tofulommer badet i en sødmefuld og salt lage, fyldt med blanke, syrlige sushiris. Balancen mellem den intense sojasødme og riseddikens friske syre er en sand sanseoplevelse.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1446
• Proteiner: 40 g
• Kulhydrater: 96 g
• Fedt: 96 g

Ingredienser

• 300 g Hvide ris ( skyllet grundigt )
• 45 ml Riseddike
• 30 g Hvidt sukker
• 1 pinch Gråt havsalt
• 400 g Fast tofu ( skåret i rektangler )
• 1000 ml Solsikkeolie ( til fritering )
• 200 ml Dashifond
• 3 tbsp Soyasauce
• 2 tbsp Mirin
• 1 tbsp Sesamfrø valgfri
• 12 piece Aburaage ( blancheret og presset fri for væske )

Instruktioner

1. Forberedelse af ris

   Skyl de hvide ris grundigt i koldt vand, indtil vandet er helt klart. Kog dem med den samme mængde vand. Når risene er kogt, skal de hvile i 10 minutter under låg, så dampen kan gøre arbejdet færdigt og sikre den rette tekstur.

2. Krydring af risene

   Opløs sukker og salt i riseddiken. Hæld blandingen over de varme ris og vend dem forsigtigt med en træspatel (shamoji) uden at mase kornene. Risene skal fremstå blanke og perlemorsagtige. Vend til sidst sesamfrøene i.

3. Klargøring af aburaage-lommer

   Dyp aburaage-lommerne i kogende vand i ca. 1 minut for at fjerne overskydende olie. Dræn dem, pres dem forsigtigt mellem hænderne for at få vandet ud, og skær dem derefter midt over, så de danner små poser.

4. Tilberedning af lommerne

   Bland dashi, sojasauce, mirin og en smule sukker i en kasserolle. Bring det i kog, tilsæt aburaage-lommerne og lad det småkoge ved middel varme, indtil væsken er næsten helt absorberet. Lad dem køle af i den resterende lage for maksimal smag.

5. Formning

   Åbn forsigtigt kanten på hver tofulomme. Form små, aflange kugler af de krydrede ris og placér dem indeni. Fold kanterne nedad over risene. Den færdige sushi skal føles fyldig, spændstig og fugtig.

Kokketips

• Pres tofulommerne let mellem håndfladerne før fyldning for at fjerne overskydende væske, uden at de bliver tørre – det giver den perfekte balance.
• Krydr altid risene, mens de stadig er rygende varme, da det er her, de absorberer eddikeblandingen allerbedst.

Opbevaring

Kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 24 timer. Undgå at fryse dem, da risene vil miste deres bløde tekstur og blive hårde.