Honning-rghayef
Ingredienser
- 400 gHvedemel (sigtet)
- 200 gDurumhvedesemulje (fin)
- 1 tskGråt havsalt
- 350 mlMineralvand (lunken)
- 100 gUsaltet smør (smeltet)
- 100 mlSolsikkeolie (til udrulning)
- 4 spskHonning (opvarmet)
Tilberedning
Håndfoldet bagværk, der er sprødt udenpå og dejligt blødt indeni. Lun honning glaserer de gyldne lag og giver en smuk, klistret finish.
- 1
Bland hvedemel, semulje og salt. Hæld gradvist det lune vand i. Ælt dejen grundigt og energisk, indtil den er helt smidig, elastisk og slipper fingrene.
- 2
Lad dejen hvile under et klæde. Form herefter små kugler på størrelse med et æg med velsmurte, olierede hænder. Lad dem slappe af i 15 minutter.
- 3
Tryk hver kugle flad på en olieret overflade, til den er næsten gennemsigtig. Dryp med smeltet smør, drys med en smule semulje, og fold dejen i fire lag, så du får en kvadratisk form.
- 4
Tryk kvadraterne let flade igen. Steg dem på en meget varm pande. Vend dem jævnligt, indtil dejen puffer op og får de karakteristiske gyldne pletter.
- 5
Varm honningen op sammen med en lille klat smør. Hæld det generøst over de varme rghayef, så de suger den søde sirup til sig.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden ligger i æltningen: Dejen skal føles levende og næsten 'smælde' under dine hænder.
- Brug en blanding af olie og smør til udrulningen; det får dejen til at glide perfekt uden at revne.
- Panden skal være rygende varm, før den første rghayef lægges på, for at sikre den rette sprødhed.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 2 dage i et tørt klæde. Genopvarm dem kort på panden for at genvinde den sprøde tekstur.
