Honning-rghayef

Håndfoldet bagværk, der er sprødt udenpå og dejligt blødt indeni. Lun honning glaserer de gyldne lag og giver en smuk, klistret finish.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 987
• Proteiner: 16 g
• Kulhydrater: 121 g
• Fedt: 47 g

Ingredienser

• 400 g Hvedemel ( sigtet )
• 200 g Durumhvedesemulje ( fin )
• 1 tsp Gråt havsalt
• 350 ml Mineralvand ( lunken )
• 100 g Usaltet smør ( smeltet )
• 100 ml Solsikkeolie ( til udrulning )
• 4 tbsp Honning ( opvarmet )

Instruktioner

1. Æltning af dejen

   Bland hvedemel, semulje og salt. Hæld gradvist det lune vand i. Ælt dejen grundigt og energisk, indtil den er helt smidig, elastisk og slipper fingrene.

2. Hviletid og opdeling

   Lad dejen hvile under et klæde. Form herefter små kugler på størrelse med et æg med velsmurte, olierede hænder. Lad dem slappe af i 15 minutter.

3. Formning og foldning

   Tryk hver kugle flad på en olieret overflade, til den er næsten gennemsigtig. Dryp med smeltet smør, drys med en smule semulje, og fold dejen i fire lag, så du får en kvadratisk form.

4. Stegning på panden

   Tryk kvadraterne let flade igen. Steg dem på en meget varm pande. Vend dem jævnligt, indtil dejen puffer op og får de karakteristiske gyldne pletter.

5. Glasering

   Varm honningen op sammen med en lille klat smør. Hæld det generøst over de varme rghayef, så de suger den søde sirup til sig.

Kokketips

• Hemmeligheden ligger i æltningen: Dejen skal føles levende og næsten 'smælde' under dine hænder.
• Brug en blanding af olie og smør til udrulningen; det får dejen til at glide perfekt uden at revne.
• Panden skal være rygende varm, før den første rghayef lægges på, for at sikre den rette sprødhed.

Opbevaring

Kan opbevares i 2 dage i et tørt klæde. Genopvarm dem kort på panden for at genvinde den sprøde tekstur.