Klassisk hjemmelavet Bratwurst

En fin pølse med en fast tekstur og det helt rigtige 'knæk'. Duften af muskatnød og merian forener sig med kødets naturlige saftighed, hvilket giver en pølse, der er både fyldig og mør.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 731
• Proteiner: 50 g
• Kulhydrater: 5 g
• Fedt: 55 g

Ingredienser

• 600 g Svinefars ( velafkølet )
• 400 g Kalvehakkekød ( velafkølet )
• 18 g Gråt havsalt
• 4 g Stødt hvid peber
• 2 g Muskatnød
• 2 g Ingefærpulver
• 1 tbsp Merian ( tørret )
• 1 piece Æg ( sammenpisket )
• 100 ml Sødmælk ( iskold )
• 30 g Usaltet smør
• 2 piece Svinedarme ( skyllet og udvandet )

Instruktioner

1. Forberedelse af farsen

   Bland det hakkede svine- og kalvekød. Det er afgørende, at kødet holdes iskoldt – næsten frostkoldt – for at sikre en perfekt emulsion og en silkeblød struktur i den færdige pølse.

2. Krydring og rørring

   Tilsæt salt, hvid peber, muskatnød, ingefær og merian. Rør det sammenpiskede æg og den kolde mælk i farsen. Arbejd med massen, indtil den bliver sej og helt homogen.

3. Stopning af pølserne

   Kræng pølsetarmen ind over pølsehornets tud. Fyld farsen i uden at efterlade luftbobler. Tarmen skal være stramt fyldt, men stadig bevare en smule smidighed, så den ikke sprækker.

4. Pochering

   Læg pølserne i 80 grader varmt vand. Vandet skal blot simre let og må aldrig koge. Pølserne er færdige, når de føles faste ved et let tryk med en finger.

5. Stegning på panden

   Lad smørret bruse af på en pande. Steg pølserne ved jævn varme, indtil skindet er gyldent og lækkert sprødt hele vejen rundt.

Kokketips

• Hold altid farsen over en skål med is, mens du rører, så fedtet ikke begynder at smelte og ødelægge teksturen.
• Prik aldrig hul på pølserne under tilberedningen; så mister de al den saft, der gør dem møre og smagfulde.

Opbevaring

Kan opbevares 3 dage på køl efter pochering, eller fryses ned straks efter afkøling.