Klassisk hjemmelavet Bratwurst

Tilberedning

En fin pølse med en fast tekstur og det helt rigtige 'knæk'. Duften af muskatnød og merian forener sig med kødets naturlige saftighed, hvilket giver en pølse, der er både fyldig og mør.

1. 1

   Bland det hakkede svine- og kalvekød. Det er afgørende, at kødet holdes iskoldt – næsten frostkoldt – for at sikre en perfekt emulsion og en silkeblød struktur i den færdige pølse.

2. 2

   Tilsæt salt, hvid peber, muskatnød, ingefær og merian. Rør det sammenpiskede æg og den kolde mælk i farsen. Arbejd med massen, indtil den bliver sej og helt homogen.

3. 3

   Kræng pølsetarmen ind over pølsehornets tud. Fyld farsen i uden at efterlade luftbobler. Tarmen skal være stramt fyldt, men stadig bevare en smule smidighed, så den ikke sprækker.

4. 4

   Læg pølserne i 80 grader varmt vand. Vandet skal blot simre let og må aldrig koge. Pølserne er færdige, når de føles faste ved et let tryk med en finger.

5. 5

   Lad smørret bruse af på en pande. Steg pølserne ved jævn varme, indtil skindet er gyldent og lækkert sprødt hele vejen rundt.