Hjemmelavet Beef Jerky

Mørkebrunt tørret kød med et fast og lækkert bid, der frigiver dybe noter af røg og peber. Fibrene giver efter med et rent knæk og afslører den koncentrerede essens af oksekød.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 360 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 465
• Proteiner: 45 g
• Kulhydrater: 16 g
• Fedt: 18 g

Ingredienser

• 800 g Rumpsteak ( skåret i tynde skiver på tværs af fibrene )
• 150 ml Soyasauce
• 2 tbsp Honning
• 2 tbsp Balsamicoeddike
• 1 tsp Røget paprika
• 1 tsp Stødt sort peber
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 2 tbsp Worcestershiresauce

Instruktioner

1. Udskæring af kødet

   Skær din tykstegsfilet i strimler på ca. 3 mm tykkelse. Sørg for at skære på tværs af fibrene, så kødet forbliver mørt og nemt at tygge, selv når det er tørret.

2. Forberedelse af marinaden

   Rør sojasauce, worcestershiresauce, honning, eddike, røget paprika, peber, finthakket hvidløg og løg sammen i et fad. Pisk marinaden godt igennem, til honningen er helt opløst.

3. Marinering

   Læg kødstrimlerne ned i marinaden og sørg for, at de er helt dækkede. Læg husholdningsfilm direkte ned på kødets overflade og lad det trække i køleskabet i mindst 12 timer, så smagen trænger helt ind i marven.

4. Langsom tørring

   Forvarm ovnen til 70°C. Dup kødstrimlerne tørre med køkkenrulle og fordel dem på en bagerist. Lad dem tørre i ovnen i ca. 6 timer. Kødet er færdigt, når fibrene bliver hvide, når du bøjer strimlen, uden at den knækker helt.

Kokketips

• Læg kødet i fryseren i en times tid før udskæring; det gør det langt nemmere at skære helt jævne og tynde skiver.
• Placer bageristen over en bageplade med bagepapir, så luften kan cirkulere frit hele vejen rundt om kødet under tørringen.

Opbevaring

Opbevares i et lufttæt glas, gerne med en lille pose silicagel for at absorbere fugt. Kan holde sig i op til en måned på et tørt og mørkt sted.