Rejechips
Ingredienser
- 166,7 gReje (pillede og rensede)
- 166,7 gTapioka (malet til fint pulver)
- 0,7 tskGråt havsalt
- 0,7 knivspidsStødt hvid peber
- 43,3 mlJordnøddeolie (opsuges under stegning (estimeret mængde))
- 66,7 gTapiokastivelse (sigtet)
Tilberedning
Gennemsigtige kronblade, der folder sig ud på et splitsekund i den varme olie. Sprødheden er knivskarp, smagen af skaldyr er intens, og teksturen nærmest smelter på tungen.
- 1
Blend de pillede rejer med salt og hvid peber, til du har en fin, klistret masse. Der må ikke være grove stykker tilbage.
- 2
Arbejd tapioka og tapiokastivelse ind i rejefarsen. Ælt dejen, indtil den er homogen og ikke længere klistrer til fingrene – den skal føles som fast modellervoks.
- 3
Form dejen til ruller med en diameter på ca. 5 cm. Pak dem stramt ind i husholdningsfilm og damp dem i 45 minutter. Rullerne skal blive elastiske og let gennemsigtige.
- 4
Lad rullerne køle af og stil dem derefter i køleskabet i mindst 4 timer. De skal være helt faste, før de kan skæres i tynde, præcise skiver.
- 5
Skær rullerne i skiver på 1-2 mm. Fordel dem på en bagerist og lad dem tørre i 24 timer på et tørt sted, indtil de er hårde og sprøde som plastik.
- 6
Varm jordnøddeolien op til 180°C. Dyp de tørre skiver i olien: de skal puste sig op og stige til overfladen på blot 3 sekunder. Lad dem straks dryppe af på fedtsugende papir.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvis dine chips ikke folder sig ud, er de enten ikke tørre nok, eller også er olien for kold.
- Brug en skarp kokkekniv eller et mandolinjern for at sikre helt ensartede skiver.
- De dampede ruller kan fryses ned før udskæring, hvis du vil gemme dem til senere brug.
Hvor længe kan retten holde sig?
De tørrede skiver kan holde sig i flere måneder i en lufttæt beholder. Når de først er friterede, bør de nydes med det samme for at bevare sprødheden.
