Rejechips

Gennemsigtige kronblade, der folder sig ud på et splitsekund i den varme olie. Sprødheden er knivskarp, smagen af skaldyr er intens, og teksturen nærmest smelter på tungen.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 50 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 343
• Proteiner: 8 g
• Kulhydrater: 51 g
• Fedt: 11 g

Ingredienser

• 166.7 g Reje ( pillede og rensede )
• 166.7 g Tapioka ( malet til fint pulver )
• 0.7 tsp Gråt havsalt
• 0.7 pinch Stødt hvid peber
• 43.3 ml Jordnøddeolie ( opsuges under stegning (estimeret mængde) )
• 66.7 g Tapiokastivelse ( sigtet )

Instruktioner

1. Forberedelse af farsen

   Blend de pillede rejer med salt og hvid peber, til du har en fin, klistret masse. Der må ikke være grove stykker tilbage.

2. Samling med tapioka

   Arbejd tapioka og tapiokastivelse ind i rejefarsen. Ælt dejen, indtil den er homogen og ikke længere klistrer til fingrene – den skal føles som fast modellervoks.

3. Dampning

   Form dejen til ruller med en diameter på ca. 5 cm. Pak dem stramt ind i husholdningsfilm og damp dem i 45 minutter. Rullerne skal blive elastiske og let gennemsigtige.

4. Køling

   Lad rullerne køle af og stil dem derefter i køleskabet i mindst 4 timer. De skal være helt faste, før de kan skæres i tynde, præcise skiver.

5. Udskæring og tørring

   Skær rullerne i skiver på 1-2 mm. Fordel dem på en bagerist og lad dem tørre i 24 timer på et tørt sted, indtil de er hårde og sprøde som plastik.

6. Hurtig fritering

   Varm jordnøddeolien op til 180°C. Dyp de tørre skiver i olien: de skal puste sig op og stige til overfladen på blot 3 sekunder. Lad dem straks dryppe af på fedtsugende papir.

Kokketips

• Hvis dine chips ikke folder sig ud, er de enten ikke tørre nok, eller også er olien for kold.
• Brug en skarp kokkekniv eller et mandolinjern for at sikre helt ensartede skiver.
• De dampede ruller kan fryses ned før udskæring, hvis du vil gemme dem til senere brug.

Opbevaring

De tørrede skiver kan holde sig i flere måneder i en lufttæt beholder. Når de først er friterede, bør de nydes med det samme for at bevare sprødheden.