Haejang-guk: Kraftig oksekødssuppe med blod

En dyb, intens bouillon beriget med fermenteret sojabønnepasta. Kødet er så mørt, at det falder fra benet, mens det pocherede okseblod giver en fast og fløjlsblød tekstur.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 120 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 693
• Proteiner: 68 g
• Kulhydrater: 24 g
• Fedt: 29 g

Ingredienser

• 800 g Okseskank ( skåret i store stykker )
• 400 g Okseblod ( skåret i tern )
• 300 g Kinakål ( blancheret og knuget fri for vand )
• 200 g Bønnespirer ( rensede )
• 3 tbsp Doenjang
• 2 tbsp Gochugaru
• 4 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Porre ( skåret i skiver )
• 2 tbsp Koreansk soyasauce
• 1 tbsp Sesamolje
• 2 L Mineralvand
• 100 g Ugeoji ( udblødt og skåret i mindre stykker )
• 2 tbsp Perillaolie

Instruktioner

1. Blanchering af kødet

   Kom okseskanken i spilkogende vand i 10 minutter. Dræn vandet fra og skyl kødstykkerne grundigt i rent vand for at fjerne urenheder og koaguleret blod fra overfladen.

2. Sæt suppen over

   Læg kødet i en gryde med rent kildevand. Bring det i kog og skru derefter ned for varmen. Skum jævnligt af for at sikre en klar bouillon. Lad det simre, indtil kødet er helt mørt.

3. Pochering af blodet

   I en separat gryde pocheres okseblodet (skåret i tern) i letsaltet, simrende vand. Blodet er færdigt, når det skifter farve og får en fast konsistens, der minder om en fast budding.

4. Smag grøntsagerne til

   Bland blancheret kinakål og ugeoji med doenjang, gochugaru, finthakket hvidløg og sesamolie. Massér det godt ind med hænderne, så de dybe smage trænger helt ind i grøntsagsfibrene.

5. Sidste finish og anretning

   Tilsæt de krydrede grøntsager, bønnespirer, blodtern og perillapulver til oksebouillonen. Hæld koreansk sojasauce i. Lad suppen koge i yderligere 15 minutter, så alle smagsnuancerne bindes perfekt sammen.

Kokketips

• Skum suppen omhyggeligt ved det første opkog for at undgå en bitter eftersmag.
• Pochér okseblodet separat, så den primære bouillon forbliver klar og indbydende.
• Giv kødet et generøst stænk sojasauce til sidst for virkelig at fremhæve den dybe umami-smag.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Suppen udvikler endnu mere dybde og karakter, når den genopvarmes dagen efter.