Haejang-guk: Kraftig oksekødssuppe med blod
Ingredienser
- 800 gOkseskank (skåret i store stykker)
- 400 gOkseblod (skåret i tern)
- 300 gKinakål (blancheret og knuget fri for vand)
- 200 gBønnespirer (rensede)
- 3 spskDoenjang
- 2 spskGochugaru
- 4 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkPorre (skåret i skiver)
- 2 spskKoreansk soyasauce
- 1 spskSesamolje
- 2 LMineralvand
- 100 gUgeoji (udblødt og skåret i mindre stykker)
- 2 spskPerillaolie
Tilberedning
En dyb, intens bouillon beriget med fermenteret sojabønnepasta. Kødet er så mørt, at det falder fra benet, mens det pocherede okseblod giver en fast og fløjlsblød tekstur.
- 1
Kom okseskanken i spilkogende vand i 10 minutter. Dræn vandet fra og skyl kødstykkerne grundigt i rent vand for at fjerne urenheder og koaguleret blod fra overfladen.
- 2
Læg kødet i en gryde med rent kildevand. Bring det i kog og skru derefter ned for varmen. Skum jævnligt af for at sikre en klar bouillon. Lad det simre, indtil kødet er helt mørt.
- 3
I en separat gryde pocheres okseblodet (skåret i tern) i letsaltet, simrende vand. Blodet er færdigt, når det skifter farve og får en fast konsistens, der minder om en fast budding.
- 4
Bland blancheret kinakål og ugeoji med doenjang, gochugaru, finthakket hvidløg og sesamolie. Massér det godt ind med hænderne, så de dybe smage trænger helt ind i grøntsagsfibrene.
- 5
Tilsæt de krydrede grøntsager, bønnespirer, blodtern og perillapulver til oksebouillonen. Hæld koreansk sojasauce i. Lad suppen koge i yderligere 15 minutter, så alle smagsnuancerne bindes perfekt sammen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Skum suppen omhyggeligt ved det første opkog for at undgå en bitter eftersmag.
- Pochér okseblodet separat, så den primære bouillon forbliver klar og indbydende.
- Giv kødet et generøst stænk sojasauce til sidst for virkelig at fremhæve den dybe umami-smag.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Suppen udvikler endnu mere dybde og karakter, når den genopvarmes dagen efter.
