Koreanske riskageboller
Ingredienser
- 250 gRismel (sigtet)
- 150 mlMineralvand (spilkogende)
- 50 gHvidt sukker (fint sukker)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 30 gSesamfrø (ristet og knust)
- 10 gMatchapulver
- 5 gStødt kanel
- 1 spskHonning (til overtræk)
- 250 gKlisterrismel (sigtet)
Tilberedning
Små, delikate risperler med et fantastisk 'bid' og en uimodståelig sejhed, rullet i aromatiske toppings. Konsistensen er på én gang elastisk og smeltende, ledsaget af duften fra ristet sesam og et sofistikeret strejf af bitter matcha.
- 1
Bland rismel og glutinous rismel med sukker og en knivspids salt i en røreskål. Hæld gradvist det spilkogende mineralvand i. Arbejd dejen sammen med en dejskraber og derefter med hænderne, indtil du får en blød og smidig tekstur – den skal føles lidt ligesom en øreflip.
- 2
Tril små stykker af dejen mellem håndfladerne til ensartede kugler på størrelse med en stor valnød. Sørg for, at overfladen er helt glat og uden sprækker.
- 3
Kom kuglerne i en gryde med kogende vand. Når de stiger til overfladen og begynder at flyde, skal de koge videre i 1 til 2 minutter. Tag dem op med en hulske og læg dem straks i et isvandbad for at stoppe kogningen og sikre den helt rette konsistens.
- 4
Lad risperlerne dryppe af. Mens de stadig er fugtige, rulles de i ristede sesamfrø, matchapulver eller kanel, så hver kugle får et jævnt og dækkende lag.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vandet skal være spilkogende, når det blandes i, for at forkoge rismelens stivelse – det er det, der giver kuglerne deres karakteristiske elasticitet.
- Lad ikke perlerne ligge for længe i det kolde vand, da de ellers risikerer at blive hårde i midten.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme. Glutinous rismel bliver hårdt og mister sin unikke tekstur, hvis det opbevares i køleskabet.
