Gyeongdan

Små, delikate risperler med et fantastisk 'bid' og en uimodståelig sejhed, rullet i aromatiske toppings. Konsistensen er på én gang elastisk og smeltende, ledsaget af duften fra ristet sesam og et sofistikeret strejf af bitter matcha.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 565
• Proteiner: 12 g
• Kulhydrater: 112 g
• Fedt: 7 g

Ingredienser

• 250 g Rismel ( sigtet )
• 150 ml Mineralvand ( spilkogende )
• 50 g Hvidt sukker ( fint sukker )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 30 g Sesamfrø valgfri ( ristet og knust )
• 10 g Matchapulver valgfri
• 5 g Stødt kanel valgfri
• 1 tbsp Honning valgfri ( til overtræk )
• 250 g Klisterrismel ( sigtet )

Instruktioner

1. Forberedelse af dejen

   Bland rismel og glutinous rismel med sukker og en knivspids salt i en røreskål. Hæld gradvist det spilkogende mineralvand i. Arbejd dejen sammen med en dejskraber og derefter med hænderne, indtil du får en blød og smidig tekstur – den skal føles lidt ligesom en øreflip.

2. Formning af kuglerne

   Tril små stykker af dejen mellem håndfladerne til ensartede kugler på størrelse med en stor valnød. Sørg for, at overfladen er helt glat og uden sprækker.

3. Kogning

   Kom kuglerne i en gryde med kogende vand. Når de stiger til overfladen og begynder at flyde, skal de koge videre i 1 til 2 minutter. Tag dem op med en hulske og læg dem straks i et isvandbad for at stoppe kogningen og sikre den helt rette konsistens.

4. Den sidste finish

   Lad risperlerne dryppe af. Mens de stadig er fugtige, rulles de i ristede sesamfrø, matchapulver eller kanel, så hver kugle får et jævnt og dækkende lag.

Kokketips

• Vandet skal være spilkogende, når det blandes i, for at forkoge rismelens stivelse – det er det, der giver kuglerne deres karakteristiske elasticitet.
• Lad ikke perlerne ligge for længe i det kolde vand, da de ellers risikerer at blive hårde i midten.

Opbevaring

Bør spises med det samme. Glutinous rismel bliver hårdt og mister sin unikke tekstur, hvis det opbevares i køleskabet.