Gratinerede kammuslinger i cremet hvidvinssovs

Tilberedning

Perlemorsagtige kammuslinger stegt i brunet smør, serveret i en fløjlsblød hvidvins- og svampesovs. Den sprøde rasp giver et perfekt, knasende modspil til de møre skaldyr.

1. 1

   Rens kammuslingerne og dup dem helt tørre med køkkenrulle. Overskydende fugt vil forhindre dem i at få den perfekte, gyldne stegeskorpe.

2. 2

   Smelt en god klat smør på en pande og sautér finthakkede skalotteløg og de skivede svampe. De skal afgive deres væske og blive bløde og møre uden at tage farve.

3. 3

   Drys mel over grøntsagerne (singer). Rør rundt i et minuts tid, og kog herefter panden af med hvidvin. Skrab bunden godt for at få al smagen med, og lad vinen reducere til det halve, indtil den er tyktflydende og intens.

4. 4

   Hæld piskefløden ved og lad sovsen simre, indtil den tykner og kan dække bagsiden af en ske. Tilsæt et skvæt citronsaft og friskhakket persille for at give modspil til fedmen.

5. 5

   Varm en pande op med brunet smør og steg kammuslingerne hurtigt ved høj varme – ca. ét minut på hver side. De skal have en flot gyldenbrun farve, men stadig forblive glasklare og saftige i midten.

6. 6

   Anret kammuslingerne i deres skaller (eller små ovnfaste fade), dæk dem med den cremede sovs og drys med rasp. Sæt dem under ovnens grill i ca. 2 minutter, indtil overfladen er flot gylden og sprød.