Gratinerede kammuslinger i cremet hvidvinssovs

Perlemorsagtige kammuslinger stegt i brunet smør, serveret i en fløjlsblød hvidvins- og svampesovs. Den sprøde rasp giver et perfekt, knasende modspil til de møre skaldyr.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 491
• Proteiner: 54 g
• Kulhydrater: 15 g
• Fedt: 22 g

Ingredienser

• 12 piece Kammusling ( rensede )
• 2 piece Skalotteløg ( finthakket )
• 150 g Champignon ( skåret i skiver )
• 40 g Saltet smør
• 15 g Hvedemel
• 100 ml Tør hvidvin
• 150 ml Fløde
• 30 g Rasp
• 0.5 piece Citron ( presset til saft )
• 0.5 tbsp Persille ( hakket )
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Forberedelse af kammuslingerne

   Rens kammuslingerne og dup dem helt tørre med køkkenrulle. Overskydende fugt vil forhindre dem i at få den perfekte, gyldne stegeskorpe.

2. Sautér skalotteløg og svampe

   Smelt en god klat smør på en pande og sautér finthakkede skalotteløg og de skivede svampe. De skal afgive deres væske og blive bløde og møre uden at tage farve.

3. Opbagning og deglacering

   Drys mel over grøntsagerne (singer). Rør rundt i et minuts tid, og kog herefter panden af med hvidvin. Skrab bunden godt for at få al smagen med, og lad vinen reducere til det halve, indtil den er tyktflydende og intens.

4. Den fløjlsbløde sovs

   Hæld piskefløden ved og lad sovsen simre, indtil den tykner og kan dække bagsiden af en ske. Tilsæt et skvæt citronsaft og friskhakket persille for at give modspil til fedmen.

5. Stegning af kammuslingerne

   Varm en pande op med brunet smør og steg kammuslingerne hurtigt ved høj varme – ca. ét minut på hver side. De skal have en flot gyldenbrun farve, men stadig forblive glasklare og saftige i midten.

6. Gratinering under grill

   Anret kammuslingerne i deres skaller (eller små ovnfaste fade), dæk dem med den cremede sovs og drys med rasp. Sæt dem under ovnens grill i ca. 2 minutter, indtil overfladen er flot gylden og sprød.

Kokketips

• Undlad at salte kammuslingerne før stegning; det saltede smør og den reducerede sovs giver som regel rigeligt med velsmag.
• Grillen skal være rygende varm, så raspen bliver hurtigt sprød uden at kammuslingerne får for meget varme – ellers risikerer de at blive seje og gummiagtige.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Kammuslingernes fine tekstur tåler ikke at blive genopvarmet i en mikrobølgeovn.