Gonggalbi – Koreansk braiseret oksekød

Tilberedning

Smørmørt kød, der nærmest falder fra hinanden, svøbt i en dyb, glinsende brun glace. Duften af ristet sesamolie og ingefær dominerer denne langtidstilberedte simreret.

1. 1

   Læg oksekødet i koldt vand i 30 minutter for at trække blodet ud. Blanchér det herefter i 5 minutter i kogende vand, og skyl grundigt efter med rent vand for at fjerne alle urenheder.

2. 2

   Hak hvidløg og forårsløg fint. Riv nashi-pæren. Rør sojasauce, brun farin, risvin, sort peber og den revne pære sammen i en skål, så du opnår den perfekte balance mellem sødt og salt.

3. 3

   Læg kødet i en gryde sammen med marinaden og dæk med vand. Bring det i kog, og skru derefter ned for blusset. Lad det simre under låg i 45 minutter, indtil kødet begynder at blive mørt.

4. 4

   Tilsæt gulerødder og koreansk ræddike skåret i grove stykker. Fortsæt tilberedningen uden låg. Saucen skal koge ind, tykne og lægge sig om skeen som en mørk, intens sirup.

5. 5

   Tag gryden af varmen og rør sesamolien i for at give retten en flot finish. Retten skal være skinnende og glaseret. Drys med friske forårsløg lige før servering.