Gonggalbi – Koreansk braiseret oksekød

Smørmørt kød, der nærmest falder fra hinanden, svøbt i en dyb, glinsende brun glace. Duften af ristet sesamolie og ingefær dominerer denne langtidstilberedte simreret.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 647
• Proteiner: 71 g
• Kulhydrater: 24 g
• Fedt: 28 g

Ingredienser

• 1 kg Oksehøjreb ( skåret i store tern på ca. 4 cm )
• 100 ml Koreansk soyasauce
• 3 tbsp Brun farin
• 2 tbsp Risvin
• 4 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tbsp Sesamolje
• 3 piece Forårsløg ( snittet )
• 2 piece Gulerod ( skåret i tykke skiver på skrå )
• 200 g Koreansk radise ( skåret i grove tern )
• 1 tsp Stødt sort peber
• 1 piece Nashipære ( revet eller blendet til puré )

Instruktioner

1. Udblød og blanchér kødet

   Læg oksekødet i koldt vand i 30 minutter for at trække blodet ud. Blanchér det herefter i 5 minutter i kogende vand, og skyl grundigt efter med rent vand for at fjerne alle urenheder.

2. Forbered den aromatiske base

   Hak hvidløg og forårsløg fint. Riv nashi-pæren. Rør sojasauce, brun farin, risvin, sort peber og den revne pære sammen i en skål, så du opnår den perfekte balance mellem sødt og salt.

3. Start braiseringen

   Læg kødet i en gryde sammen med marinaden og dæk med vand. Bring det i kog, og skru derefter ned for blusset. Lad det simre under låg i 45 minutter, indtil kødet begynder at blive mørt.

4. Grøntsager og reduktion

   Tilsæt gulerødder og koreansk ræddike skåret i grove stykker. Fortsæt tilberedningen uden låg. Saucen skal koge ind, tykne og lægge sig om skeen som en mørk, intens sirup.

5. Glasér og servér

   Tag gryden af varmen og rør sesamolien i for at give retten en flot finish. Retten skal være skinnende og glaseret. Drys med friske forårsløg lige før servering.

Kokketips

• Spring aldrig blancheringen over: Det er hemmeligheden bag en klar og flot sauce uden gråligt skum eller urenheder.
• Hvis du kan finde en Nashi-pære, så riv den fint i marinaden – enzymerne i pæren gør kødet utroligt mørt.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage på køl. Retten vinder ved at blive genopvarmet forsigtigt med en smule vand for at løsne den intense sauce.