General Tso's Chicken

Sprødstegte kyllingestykker med en ultracrispy panering, glaseret i en mørk, blank og sirupsagtig sauce. Den intense duft af hvidløg og ingefær rammer dig øjeblikkeligt.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 633
• Proteiner: 35 g
• Kulhydrater: 37 g
• Fedt: 37 g

Ingredienser

• 600 g Kyllingebryst ( skåret i tern på 2 cm )
• 1 piece Æg ( sammenpisket )
• 100 g Majsstivelse ( til panering )
• 750 ml Jordnøddeolie ( til stegning )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tsp Stødt ingefær
• 2 piece Thai-chili ( skåret i tynde skiver )
• 3 tbsp Soyasauce
• 2 tbsp Risvin
• 1 tbsp Riseddike
• 2 tbsp Brun farin
• 1 tbsp Sesamolje
• 2 piece Forårsløg ( fintsnittet )
• 1 pinch Sesamfrø valgfri ( til pynt )
• 1 piece Frisk ingefær ( finthakket )
• 6 piece Tørret rød chili ( hele )

Instruktioner

1. Panering af kylling

   Vend kyllingeternene grundigt i det sammenpiskede æg. Coat dem derefter i majsstivelse, indtil hvert eneste stykke er helt tørt og hvidt. Bank forsigtigt overskydende stivelse af.

2. Stegning

   Sænk forsigtigt kyllingen ned i jordnøddeolien ved 180°C. Skorpen skal blive fast, gylden og helt fantastisk sprød. Lad stykkerne dryppe af på en bagerist for at bevare sprødheden.

3. Saucebase

   Pisk sojasauce, risvin, eddike, brun farin og en knivspids stivelse sammen i en skål. Sørg for, at blandingen er helt jævn og homogen.

4. Sautering af aromater

   Varm en smule olie op i en rygende varm wok og svits finthakket hvidløg, frisk ingefær, stødt ingefær, thai-chili og de tørrede røde chilier. Så snart duften breder sig og hvidløget tager farve, hældes saucen ved.

5. Glasering

   Lad saucen boble op og koge ind, indtil den har en konsistens, der dækker bagsiden af en ske. Vend den sprøde kylling i saucen og rør hurtigt rundt, så alt dækkes. Slut af med sesamolie for en flot, blank finish.

Kokketips

• Majsstivelse er den ultimative hemmelighed bag en tyndere og langt mere sprød skorpe sammenlignet med almindeligt hvedemel.
• Overfyld aldrig panden eller wokken: Hvis oliens temperatur falder, suger kyllingen fedt til sig og bliver blød i stedet for sprød.

Opbevaring

Bør nydes med det samme for at opleve det perfekte knas. Kan holde sig 24 timer i køleskabet, men vær opmærksom på, at paneringen bliver blød.