General Tso's Chicken
Ingredienser
- 600 gKyllingebryst (skåret i tern på 2 cm)
- 1 stkÆg (sammenpisket)
- 100 gMajsstivelse (til panering)
- 750 mlJordnøddeolie (til stegning)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 1 tskStødt ingefær
- 2 stkThai-chili (skåret i tynde skiver)
- 3 spskSoyasauce
- 2 spskRisvin
- 1 spskRiseddike
- 2 spskBrun farin
- 1 spskSesamolje
- 2 stkForårsløg (fintsnittet)
- 1 knivspidsSesamfrø (til pynt)
- 1 stkFrisk ingefær (finthakket)
- 6 stkTørret rød chili (hele)
Tilberedning
Sprødstegte kyllingestykker med en ultracrispy panering, glaseret i en mørk, blank og sirupsagtig sauce. Den intense duft af hvidløg og ingefær rammer dig øjeblikkeligt.
- 1
Vend kyllingeternene grundigt i det sammenpiskede æg. Coat dem derefter i majsstivelse, indtil hvert eneste stykke er helt tørt og hvidt. Bank forsigtigt overskydende stivelse af.
- 2
Sænk forsigtigt kyllingen ned i jordnøddeolien ved 180°C. Skorpen skal blive fast, gylden og helt fantastisk sprød. Lad stykkerne dryppe af på en bagerist for at bevare sprødheden.
- 3
Pisk sojasauce, risvin, eddike, brun farin og en knivspids stivelse sammen i en skål. Sørg for, at blandingen er helt jævn og homogen.
- 4
Varm en smule olie op i en rygende varm wok og svits finthakket hvidløg, frisk ingefær, stødt ingefær, thai-chili og de tørrede røde chilier. Så snart duften breder sig og hvidløget tager farve, hældes saucen ved.
- 5
Lad saucen boble op og koge ind, indtil den har en konsistens, der dækker bagsiden af en ske. Vend den sprøde kylling i saucen og rør hurtigt rundt, så alt dækkes. Slut af med sesamolie for en flot, blank finish.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Majsstivelse er den ultimative hemmelighed bag en tyndere og langt mere sprød skorpe sammenlignet med almindeligt hvedemel.
- Overfyld aldrig panden eller wokken: Hvis oliens temperatur falder, suger kyllingen fedt til sig og bliver blød i stedet for sprød.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme for at opleve det perfekte knas. Kan holde sig 24 timer i køleskabet, men vær opmærksom på, at paneringen bliver blød.
