Ganjang Gejang

Glaseret, smeltende mørt krabbekød, der har trukket i en dyb og mørk lage. Her møder havets friske duft sojasaucens intense umami-kraft og frugtens naturlige sødme.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 815
• Proteiner: 110 g
• Kulhydrater: 53 g
• Fedt: 16 g

Ingredienser

• 4 piece Krabbe ( skrubbet og renset )
• 500 ml Koreansk soyasauce ( flydende )
• 1 L Mineralvand
• 100 ml Risvin
• 100 g Hvidt sukker
• 1 piece Løg ( skåret i kvarte )
• 6 piece Hvidløg ( hele, knuste fed )
• 1 piece Æble ( i tykke skiver )
• 3 piece Chili ( flækket på langs )
• 10 g Kombutang ( tørrede blade )
• 4 piece Tørret shiitake
• 1 tbsp Sorte peberkorn ( hele peberkorn )
• 30 g Frisk ingefær ( skrællet og i tynde skiver )

Instruktioner

1. Rengøring af krabberne

   Skrub skallerne grundigt under rindende koldt vand for at fjerne alle urenheder. Åbn forsigtigt det lille 'forklæde' på krabbens underside for at rense efter uden at løsne selve rygskjoldet, og dup derefter hver krabbe helt tør med køkkenrulle.

2. Klargøring af marinaden

   Bland sojasauce, vand, risvin og sukker i en stor gryde. Tilsæt løg, hvidløg, ingefær, æble, chili, kombu, shiitakesvampe og sorte peberkorn, og bring det hele i kog.

3. Indkogning og aromaterapi

   Lad lagen simre ved jævn varme i en time. Væsken skal koge en smule ind, så den absorberer alle de aromatiske smagsnoter fra ingredienserne. Si herefter lagen gennem en finmasket si, så du får en helt klar marinade.

4. Kold marinering

   Det er altafgørende, at marinaden køler helt af, så krabbekødet ikke bliver tilberedt af varmen. Læg krabberne i en lufttæt beholder med bugen opad, og overhæld dem med den kolde væske, indtil de er helt dækkede.

5. Modning på køl

   Lad krabberne trække i køleskabet i 48 timer. For den ultimative smagsoplevelse og holdbarhed kan du efter to dage dræne marinaden, give den et hurtigt opkog, køle den helt ned igen og hælde den over krabberne en sidste gang.

Kokketips

• Marinaden skal være iskold, før den rører krabberne – ellers risikerer du at ødelægge den unikke, næsten geléagtige tekstur i kødet.
• Server med varme, hvide ris: Bland risene direkte i krabbeskjoldet sammen med den cremede 'rogn' og en smule af marinaden for den autentiske oplevelse.

Opbevaring

Bør nydes inden for 3 til 5 dage. Skal opbevares på køl i sin marinade.