Gammeldags svinesauté

Møre stykker af svinebov svøbt i en blank, fløjlsblød sauce. Duften af timian og indkogt hvidvin fylder gryden og vækker minder om de helt klassiske søndagsfrokoster.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 75 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 825
• Proteiner: 46 g
• Kulhydrater: 15 g
• Fedt: 59 g

Ingredienser

• 800 g Svinebov ( skåret i store tern )
• 150 g Røget bacon i tern
• 2 piece Gult løg ( finthakket )
• 3 piece Gulerod ( skåret i skiver )
• 250 g Champignon ( skåret i kvarte )
• 200 ml Tør hvidvin
• 30 g Hvedemel
• 30 g Usaltet smør
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 400 ml Mineralvand
• 3 piece Timjan ( kviste )
• 2 piece Laurbærblad
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 2 tbsp Kalvefond ( i pulverform )

Instruktioner

1. Bruning af kødet

   Varm en støbejernsgryde op med olie og en god klat smør, og brun svinekødet grundigt på alle sider. Kødet skal have en flot stegeskorpe, der forsegler saften og kraften i de enkelte stykker.

2. Aromatisk garniture

   Tag kødet op af gryden, og steg bacontern, løg og gulerødder i det varme fedtstof. Lad det tage en smule farve, indtil løgene er klare og bløde.

3. Gryden bages af og deglaceres

   Kom kødet tilbage i gryden, drys med mel og rør godt rundt, så melet bliver 'bagt af' i et minuts tid. Hæld den tørre hvidvin ved, og skrab bunden med en træspatel for at løsne de smagfulde rester fra bruningen.

4. Væde og simring

   Tilsæt vand (eller kalvefond hvis muligt), timian og laurbærblade. Væsken skal dække kødet halvt. Læg låg på og lad det simre ved svag varme, indtil kødet er så mørt, at det giver efter for et let tryk med en gaffel.

5. Afrunding med svampe

   Tilsæt de skivede champignoner. Lad retten koge uden låg de sidste 10 minutter, så saucen koger ind og får den rette konsistens, der dækker bagsiden af en ske.

Kokketips

• Fyld ikke for meget kød i gryden på én gang under bruningen: steg det i flere omgange, hvis det er nødvendigt, så kødet bliver stegt og ikke kogt.
• Hvis saucen er for tynd til sidst, kan du piske en lille klat koldt smør i for at gøre den blank og ekstra fyldig.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Den smager næsten endnu bedre, når den bliver genopvarmet forsigtigt dagen efter.