Gammeldags svinesauté
Ingredienser
- 800 gSvinebov (skåret i store tern)
- 150 gRøget bacon i tern
- 2 stkGult løg (finthakket)
- 3 stkGulerod (skåret i skiver)
- 250 gChampignon (skåret i kvarte)
- 200 mlTør hvidvin
- 30 gHvedemel
- 30 gUsaltet smør
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 400 mlMineralvand
- 3 stkTimjan (kviste)
- 2 stkLaurbærblad
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 2 spskKalvefond (i pulverform)
Tilberedning
Møre stykker af svinebov svøbt i en blank, fløjlsblød sauce. Duften af timian og indkogt hvidvin fylder gryden og vækker minder om de helt klassiske søndagsfrokoster.
- 1
Varm en støbejernsgryde op med olie og en god klat smør, og brun svinekødet grundigt på alle sider. Kødet skal have en flot stegeskorpe, der forsegler saften og kraften i de enkelte stykker.
- 2
Tag kødet op af gryden, og steg bacontern, løg og gulerødder i det varme fedtstof. Lad det tage en smule farve, indtil løgene er klare og bløde.
- 3
Kom kødet tilbage i gryden, drys med mel og rør godt rundt, så melet bliver 'bagt af' i et minuts tid. Hæld den tørre hvidvin ved, og skrab bunden med en træspatel for at løsne de smagfulde rester fra bruningen.
- 4
Tilsæt vand (eller kalvefond hvis muligt), timian og laurbærblade. Væsken skal dække kødet halvt. Læg låg på og lad det simre ved svag varme, indtil kødet er så mørt, at det giver efter for et let tryk med en gaffel.
- 5
Tilsæt de skivede champignoner. Lad retten koge uden låg de sidste 10 minutter, så saucen koger ind og får den rette konsistens, der dækker bagsiden af en ske.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Fyld ikke for meget kød i gryden på én gang under bruningen: steg det i flere omgange, hvis det er nødvendigt, så kødet bliver stegt og ikke kogt.
- Hvis saucen er for tynd til sidst, kan du piske en lille klat koldt smør i for at gøre den blank og ekstra fyldig.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Den smager næsten endnu bedre, når den bliver genopvarmet forsigtigt dagen efter.
