Galbijjim (Braiseret koreansk oksetværreb)

Smørmørt kød, der slipper benet ved det mindste rør, indhyllet i en mørk, glinsende og sirupsagtig sauce. Den perfekte balance mellem den salte soja og sødmen løftes til nye højder af den aromatiske, ristede sesamolie.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 786
• Proteiner: 51 g
• Kulhydrater: 28 g
• Fedt: 53 g

Ingredienser

• 1 kg Okseribben ( skåret i stykker på ca. 5 cm )
• 100 ml Koreansk soyasauce
• 3 tbsp Brun farin
• 4 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tsp Stødt ingefær
• 2 tbsp Mirin
• 500 ml Mineralvand
• 200 g Koreansk radise ( skåret i store, afrundede tern )
• 2 piece Gulerod ( skåret i store, afrundede stykker )
• 6 piece Shiitake ( ridset med et fint kryds i toppen )
• 1 tbsp Sesamolje
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 piece Nashipære ( revet eller blendet til puré )

Instruktioner

1. Udblød kødet

   Læg stykkerne af oksetværreb i koldt vand i 30 minutter for at trække de sidste rester af blod ud. Dræn vandet og skyl efter med rent, koldt vand.

2. Blanchering

   Kom kødet i en stor gryde med kogende vand. Lad det koge i 5 til 8 minutter, indtil der danner sig et gråt skum på overfladen. Dræn vandet fra og skyl hvert kødstykke grundigt under hanen for at fjerne urenheder.

3. Forbered braiseringsvæsken

   Rør koreansk sojasauce, brun farin, finthakket hvidløg, ingefær, mirin, peber og revet nashipære sammen i en skål. Saucen skal være mørk og helt ensartet.

4. Sæt braiseringen i gang

   Læg kødet i en ren gryde sammen med marinaden og mineralvand. Bring det i kog og skru derefter ned for varmen. Læg låg på og lad det simre ved svag varme i 45 minutter.

5. Tilsæt grøntsager

   Kom gulerødder, koreansk ræddike og shiitakesvampe i gryden. Fortsæt tilberedningen i 30 minutter uden låg, så saucen koger ind, tykner og får en flot konsistens, der hænger ved skeen.

6. Afrunding og servering

   Hæld sesamolien ved og rør forsigtigt rundt. Kødet skal fremstå smukt glaseret og skinnende. Server retten rygende varm.

Kokketips

• Skær kanterne af ræddike- og gulerodsstykkerne runde; det ser ikke bare elegant ud, men forhindrer også, at de koger ud og går i stykker under den lange tilberedning.
• Saucen er færdig, når den er tyk som sirup og giver kødet en dyb, intens glans.

Opbevaring

Retten kan holde sig 3 dage i køleskabet. Den bliver faktisk kun bedre af at blive genopvarmet dagen efter, da smagen får lov til at trænge helt ind i marven.