Galbijjim (Braiseret koreansk oksetværreb)
Ingredienser
- 1 kgOkseribben (skåret i stykker på ca. 5 cm)
- 100 mlKoreansk soyasauce
- 3 spskBrun farin
- 4 stkHvidløg (finthakket)
- 1 tskStødt ingefær
- 2 spskMirin
- 500 mlMineralvand
- 200 gKoreansk radise (skåret i store, afrundede tern)
- 2 stkGulerod (skåret i store, afrundede stykker)
- 6 stkShiitake (ridset med et fint kryds i toppen)
- 1 spskSesamolje
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 stkNashipære (revet eller blendet til puré)
Tilberedning
Smørmørt kød, der slipper benet ved det mindste rør, indhyllet i en mørk, glinsende og sirupsagtig sauce. Den perfekte balance mellem den salte soja og sødmen løftes til nye højder af den aromatiske, ristede sesamolie.
- 1
Læg stykkerne af oksetværreb i koldt vand i 30 minutter for at trække de sidste rester af blod ud. Dræn vandet og skyl efter med rent, koldt vand.
- 2
Kom kødet i en stor gryde med kogende vand. Lad det koge i 5 til 8 minutter, indtil der danner sig et gråt skum på overfladen. Dræn vandet fra og skyl hvert kødstykke grundigt under hanen for at fjerne urenheder.
- 3
Rør koreansk sojasauce, brun farin, finthakket hvidløg, ingefær, mirin, peber og revet nashipære sammen i en skål. Saucen skal være mørk og helt ensartet.
- 4
Læg kødet i en ren gryde sammen med marinaden og mineralvand. Bring det i kog og skru derefter ned for varmen. Læg låg på og lad det simre ved svag varme i 45 minutter.
- 5
Kom gulerødder, koreansk ræddike og shiitakesvampe i gryden. Fortsæt tilberedningen i 30 minutter uden låg, så saucen koger ind, tykner og får en flot konsistens, der hænger ved skeen.
- 6
Hæld sesamolien ved og rør forsigtigt rundt. Kødet skal fremstå smukt glaseret og skinnende. Server retten rygende varm.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Skær kanterne af ræddike- og gulerodsstykkerne runde; det ser ikke bare elegant ud, men forhindrer også, at de koger ud og går i stykker under den lange tilberedning.
- Saucen er færdig, når den er tyk som sirup og giver kødet en dyb, intens glans.
Hvor længe kan retten holde sig?
Retten kan holde sig 3 dage i køleskabet. Den bliver faktisk kun bedre af at blive genopvarmet dagen efter, da smagen får lov til at trænge helt ind i marven.
