Gajar Halwa (Indisk gulerodsdessert)

En fløjlsblød og let kornet tekstur med en intens orange farve og den forførende duft af kardemomme. Mælken koges langsomt ind, indtil den smyger sig om gulerødderne som en tyk, sødmefuld creme.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 50 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 371
• Proteiner: 7 g
• Kulhydrater: 40 g
• Fedt: 20 g

Ingredienser

• 500 g Gulerod ( fint revet )
• 500 ml Sødmælk
• 3 tbsp Ghee
• 100 g Hvidt sukker
• 1 tsp Stødt kardemomme
• 30 g Ristede saltede pistacienødder ( knuste )

Instruktioner

1. Klargøring af gulerødder

   Riv gulerødderne fint. Varm gheen op i en tykbundet gryde eller pande. Tilsæt gulerødderne og lad dem simre ved middel varme i ca. 10 minutter, indtil væsken er fordampet, og de begynder at blive møre.

2. Indkogning af mælken

   Hæld sødmælken over gulerødderne. Bring det i kog, og skru derefter ned for varmen. Lad det småsimre, mens du rører jævnligt for at undgå, at det brænder på. Mælken skal koge næsten helt ind, så der kun er en cremet hinde tilbage omkring gulerødderne.

3. Sødme og aromater

   Tilsæt sukker og kardemomme. Blandingen vil blive mere flydende igen, når sukkeret smelter. Fortsæt indkogningen, indtil massen bliver blank og begynder at slippe pandens sider.

4. Afrunding

   Vend de knuste pistacienødder i. Tag gryden af varmen, når konsistensen er tæt og fyldig, men stadig har et blødt bid.

Kokketips

• Brug altid en tykbundet gryde, så mælken ikke brænder på under den lange indkogning.
• Hold ikke inde med at røre mod slutningen; det er her sukkeret karamelliserer, og massen nemt kan sætte sig fast.
• Server desserten lun – det er her, aromaerne fra kardemomme og ghee folder sig smukkest ud.

Opbevaring

Kan holde sig i 4 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm den forsigtigt på en pande med en lille smule mælk.