Friteret camembert

En gylden, sprød skorpe, der knaser mellem tænderne og afslører en cremet, flydende midte af smeltet ost. Kontrasten er fænomenal mellem den varme panering og den kolde, syrlige hindbærsyltetøj.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 5 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 429
• Proteiner: 17 g
• Kulhydrater: 36 g
• Fedt: 24 g

Ingredienser

• 1 piece Camembertost ( velafkølet, skåret i 8 stykker )
• 50 g Hvedemel ( sigtet )
• 2 piece Æg ( sammenpisket )
• 100 g Rasp ( fin rasp )
• 500 ml Jordnøddeolie ( til fritering )
• 4 tbsp Hindbærmarmelade ( til servering )

Instruktioner

1. Udskæring af osten

   Skær camemberten i otte lige store trekanter. Det er vigtigt, at osten er køleskabskold, så den er lettere at arbejde med og ikke flyder ud for hurtigt.

2. Dobbeltpanering

   Vend først hvert stykke i mel, derefter i sammenpisket æg og til sidst i rasp. Gentag turen i æg og rasp en gang til for en dobbeltpanering – det er tricket, der holder på osten og sikrer, at den ikke løber ud under stegningen.

3. Fritering

   Sænk forsigtigt ostestykkerne ned i olie opvarmet til 180°C. Når paneringen er flot gylden og sprød, tages de straks op. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir før servering.

Kokketips

• Dobbeltpanering er et absolut krav: Hvis laget er for tyndt, vil osten sprænge og flyde ud i den varme olie.
• Hold øje med temperaturen; olien skal være præcis 180°C. Er den for kold, suger paneringen fedt i stedet for at blive sprød.

Opbevaring

Skal nydes med det samme, mens de er rygende varme. De egner sig ikke til opbevaring, da paneringen hurtigt bliver blød.