Fransk flan pâtissier

Tilberedning

En fløjlsblød og fast vaniljecreme fyldt med de fineste små vaniljekorn. Overfladen er smukt gylden og let brændt – det autentiske kendetegn ved en klassisk fransk flan bagt ved høj varme, der karamelliserer toppen.

1. 1

   Beklæd en dyb tærteform med mørdejen. Prik bunden med en gaffel og stil den i køleskabet, så dejen holdes helt kold og fast.

2. 2

   Varm sødmælk og fløde op i en gryde. Tilsæt marven fra den flækkede vaniljestang samt selve stangen. Bring blandingen i kog, tag den af varmen og lad den trække, så smagen virkelig får lov at udvikle sig.

3. 3

   Pisk æg og sukker sammen i en skål. Tilsæt majsstivelse og pisk energisk, så du undgår klumper og får en helt glat masse.

4. 4

   Hæld den varme mælk over æggeblandingen gennem en si for at fjerne vaniljestangen. Hæld det hele tilbage i gryden og varm op ved middel varme under konstant omrøring, indtil cremen tykner og hænger godt ved piskeriset.

5. 5

   Hæld den varme creme over den kolde mørdej og glat overfladen ud. Bag tærten ved 180°C i ca. 50 minutter. Din flan skal være flot gylden med de karakteristiske mørkebrune pletter på toppen.