Fransk Flan Pâtissier

En fløjlsblød og fast vaniljecreme fyldt med de fineste små vaniljekorn. Overfladen er smukt gylden og let brændt – det autentiske kendetegn ved en klassisk fransk flan bagt ved høj varme, der karamelliserer toppen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 50 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 419
• Proteiner: 9 g
• Kulhydrater: 50 g
• Fedt: 21 g

Ingredienser

• 0.5 piece Mørdej ( kold )
• 375 ml Sødmælk
• 125 ml Fløde
• 2 piece Æg ( hele )
• 75 g Hvidt sukker
• 45 g Majsstivelse
• 0.5 piece Vaniljepris ( flækket og udskrabet )

Instruktioner

1. Klargøring af formen

   Beklæd en dyb tærteform med mørdejen. Prik bunden med en gaffel og stil den i køleskabet, så dejen holdes helt kold og fast.

2. Vaniljen trækker

   Varm sødmælk og fløde op i en gryde. Tilsæt marven fra den flækkede vaniljestang samt selve stangen. Bring blandingen i kog, tag den af varmen og lad den trække, så smagen virkelig får lov at udvikle sig.

3. Creme-base

   Pisk æg og sukker sammen i en skål. Tilsæt majsstivelse og pisk energisk, så du undgår klumper og får en helt glat masse.

4. Cremen tyknes

   Hæld den varme mælk over æggeblandingen gennem en si for at fjerne vaniljestangen. Hæld det hele tilbage i gryden og varm op ved middel varme under konstant omrøring, indtil cremen tykner og hænger godt ved piskeriset.

5. Bagning

   Hæld den varme creme over den kolde mørdej og glat overfladen ud. Bag tærten ved 180°C i ca. 50 minutter. Din flan skal være flot gylden med de karakteristiske mørkebrune pletter på toppen.

Kokketips

• Lad din flan køle af i mindst 4 timer, eller ideelt natten over, så den når at sætte sig helt og bliver knivskarp at skære ud.
• Pas på med ikke at piske æggene for kraftigt; vi vil undgå at piske luft ind i massen, da det kan få din flan til at hæve op som en soufflé.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Læg husholdningsfilm direkte på overfladen af cremen for at undgå, at den danner en tør hinde.