Fransk hytteosttærte

Et fjerlet fyld, der hæver flot op under bagningen, en sprød mørdejsbund og den friske smag af pisket ost. Konsistensen skal minde om en luftig mousse og blævre en smule, når den tages ud af ovnen.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 397
• Proteiner: 13 g
• Kulhydrater: 47 g
• Fedt: 18 g

Ingredienser

• 0.7 piece Mørdej ( klar til brug )
• 333.3 g Fromage blanc ( drænet )
• 2.7 piece Æg ( blommer og hvider delt )
• 66.7 g Hvidt sukker
• 26.7 g Majsstivelse
• 0.7 piece Citron ( finrevet skal )
• 0.7 pinch Gråt havsalt

Instruktioner

1. Klargøring af formen

   Beklæd en tærteform med høje kanter med mørdejen. Prik bunden med en gaffel. Stil den på køl, så dejen ikke trækker sig sammen eller glider ned under bagningen.

2. Ostemasse

   Rør hytteost, æggeblommer, sukker, majsstivelse og finrevet citronskal sammen i en skål. Pisk indtil massen er helt glat og cremet nok til at dække dejskraberen.

3. Æggehvider

   Pisk æggehviderne stive med en knivspids salt. De skal være helt faste og danne små toppe, når du løfter piskeriset.

4. Fyldet vendes sammen

   Vend først en tredjedel af hviderne i ostemassen for at gøre den lettere. Fold derefter forsigtigt resten i med en dejskraber ved at løfte massen, så du bevarer de vigtige luftbobler.

5. Bagning

   Hæld fyldet over mørdejsbunden. Bag ved 180°C. Tærten skal hæve op som en soufflé, og overfladen skal tage farve og blive flot mørkegylden.

6. Afkøling på hovedet

   Lige så snart tærten kommer ud af ovnen, vendes den på hovedet på en bagerist. Dette er den professionelle hemmelighed for at bevare tærtens højde, mens den køler af.

Kokketips

• Brug en fed hytteost (gerne 40% fedt i tørstof, hvis tilgængeligt) for den mest cremede oplevelse.
• Afkøling på hovedet er altafgørende for, at midten ikke falder sammen og bliver kompakt.
• Lad være med at åbne ovndøren de første 30 minutter, da tærten ellers kan tabe pusten.

Opbevaring

Opbevares i køleskabet i op til 48 timer. Den smager faktisk endnu bedre dagen efter, når den er helt gennemkold og har sat sig.