Klassisk fiskeblanquette med torsk

Tilberedning

Fløjlsblød hvid sauce svøber sig om perlemorshvide torskestykker, der smelter på tungen. Duften af indkogt hvidvin forener sig med fedmen fra fløden og et friskt strejf af citron.

1. 1

   Skær torsken i store tern på ca. 4 cm, så de bevarer formen under tilberedningen. Skær gulerødderne i skiver og porren i fine ringe. Rens champignonerne og del dem i kvarte.

2. 2

   Læg grøntsagerne i en sauterpande sammen med det hele løg stukket med nelliken, din bouquet garni, fiskefond og hvidvin. Dæk med vand. Bring det hele i nærheden af kogepunktet og lad det simre i 15 minutter, indtil gulerødderne er møre.

3. 3

   Læg torskestykkerne forsigtigt ned i den simrende fond. Lad dem pochere i maksimalt 5 minutter. Fisken er færdig, når den er uigennemsigtig, men stadig føles fast i midten. Tag forsigtigt fisk og grøntsager op med en hulske, si fonden og gem den.

4. 4

   Smelt smørret i en gryde. Tilsæt mel og rør det sammen uden at det tager farve; blandingen skal blot bruse op. Tilsæt den gemte fond lidt efter lidt med en øse, mens du pisker grundigt. Saucen skal tykne og være så cremet, at den hænger ved skeen.

5. 5

   Pisk æggeblommen sammen med fløden. Tag saucen af varmen og rør blandingen i, så ægget ikke koagulerer. Tilsæt citronsaft efter smag. Læg fisk og grøntsager tilbage i saucen for at lune dem igennem. Saucen skal nu fremstå helt blank og cremet.