Fisk i Hvidvin

Perlemorshvid fisk, der deler sig i saftige lameller, svøbt i en fløjlsblød hvidvinssauce. Syren fra citronen og aromaen fra hvidløg, monteret med koldt smør, skaber en intens og elegant sky.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 306
• Proteiner: 29 g
• Kulhydrater: 4 g
• Fedt: 17 g

Ingredienser

• 600 g Torsk ( skåret i fileter )
• 150 ml Tør hvidvin ( god kvalitet )
• 1 stk Gult løg ( finthakket )
• 2 stk Hvidløg ( presset )
• 40 g Usaltet smør ( koldt, i tern )
• 2 spsk Ekstra jomfruolivenolie
• 1 stk Citron ( presset til saft )
• 1 stk Bredbladet persille ( hakket )
• 1 knivspids Gråt havsalt
• 1 knivspids Stødt sort peber
• 1 spsk Kapers ( dryppet af )
• 100 ml Fiskefumet ( klar til brug )

Instruktioner

1. Steg fisken af

   Varm olivenolie op på en pande og læg torskefileterne på. Steg dem i ca. 3 minutter uden at flytte på dem, så de får en let gylden stegeskorpe uden at det fine kød går i stykker.

2. Deglacering

   Tilsæt finthakket løg og hvidløg. Hæld tør hvidvin og fiskefond ved. Væsken skal koge op med det samme for at frigive alle de gode smagsstoffer fra pandens bund.

3. Gør saucen færdig

   Lad væsken reducere til det halve. Tilsæt citronsaft, persille og kapers. Pisk det kolde smør i lidt efter lidt, mens du ryster panden let. Saucen skal blive cremet, blank og dække bagsiden af en ske.

Kokketips

• Vend ikke fisken for tidligt; vent til den selv slipper panden naturligt.
• Brug en tør hvidvin, du selv ville nyde at drikke – saucens karakter afhænger helt af vinens kvalitet.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Fisk mister sin saftige struktur og perlemorsagtige tekstur, hvis den genopvarmes.