Fisk i Hvidvin
Ingredienser
- 600 gTorsk (skåret i fileter)
- 150 mlTør hvidvin (god kvalitet)
- 1 stkGult løg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (presset)
- 40 gUsaltet smør (koldt, i tern)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 stkCitron (presset til saft)
- 1 stkBredbladet persille (hakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 spskKapers (dryppet af)
- 100 mlFiskefumet (klar til brug)
Tilberedning
Perlemorshvid fisk, der deler sig i saftige lameller, svøbt i en fløjlsblød hvidvinssauce. Syren fra citronen og aromaen fra hvidløg, monteret med koldt smør, skaber en intens og elegant sky.
- 1
Varm olivenolie op på en pande og læg torskefileterne på. Steg dem i ca. 3 minutter uden at flytte på dem, så de får en let gylden stegeskorpe uden at det fine kød går i stykker.
- 2
Tilsæt finthakket løg og hvidløg. Hæld tør hvidvin og fiskefond ved. Væsken skal koge op med det samme for at frigive alle de gode smagsstoffer fra pandens bund.
- 3
Lad væsken reducere til det halve. Tilsæt citronsaft, persille og kapers. Pisk det kolde smør i lidt efter lidt, mens du ryster panden let. Saucen skal blive cremet, blank og dække bagsiden af en ske.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vend ikke fisken for tidligt; vent til den selv slipper panden naturligt.
- Brug en tør hvidvin, du selv ville nyde at drikke – saucens karakter afhænger helt af vinens kvalitet.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Fisk mister sin saftige struktur og perlemorsagtige tekstur, hvis den genopvarmes.
