Fesenjan
Ingredienser
- 800 gKyllingelår (skåret i mindre stykker)
- 250 gValnøddekerner (helt finmalede)
- 2 stkLøg (fintsnittede)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 tskStødt gurkemeje
- 1 tskStødt kanel
- 2 spskHvidt sukker
- 500 mlMineralvand
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 150 mlGranatæblemelasse
Tilberedning
En tyk, mørk sauce, næsten sort, der smyger sig om møre stykker kylling. En knivskarp balance mellem granatæblets syre og den dybe, olierede fedme fra ristede valnødder.
- 1
Mal valnødderne til et helt fint pulver. Rist dem på en tør pande uden fedtstof; den nøddeagtige aroma skal træde tydeligt frem, men pulveret må endelig ikke brænde på.
- 2
Brun kyllingestykkerne grundigt på alle sider i en gryde med olie. Skindet skal være sprødt og gyldent. Tag dem op og læg dem til side så længe.
- 3
Steg løgskiverne i kyllingefedtet sammen med gurkemeje og kanel. De skal være bløde og gennemsigtige, helt dækket af de varme krydderier.
- 4
Tilsæt de ristede valnødder og vand. Bring gryden i kog og skru herefter helt ned for varmen. Lad det simre under låg, indtil olien fra valnødderne træder frem og danner små gyldne perler på overfladen.
- 5
Rør granatæblesirup og sukker i. Læg kyllingen tilbage i gryden og lad det småkoge, indtil saucen er tyk nok til at dække bagsiden af en ske og har fået en dyb, chokoladebrun farve.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvis saucen virker for lys, skal den simre længere; det er valnøddernes olie, der giver retten dens karakteristiske mørke glød.
- Den perfekte balance findes til sidst: Tilsæt lidt ekstra sukker, hvis syren fra granatæblet er for dominerende.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Smagen bliver kun dybere og mere intens efter 24 timer. Genopvarm over meget svag varme, så olien ikke skiller.
