Fesenjan

En tyk, mørk sauce, næsten sort, der smyger sig om møre stykker kylling. En knivskarp balance mellem granatæblets syre og den dybe, olierede fedme fra ristede valnødder.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1049
• Proteiner: 45 g
• Kulhydrater: 48 g
• Fedt: 70 g

Ingredienser

• 800 g Kyllingelår ( skåret i mindre stykker )
• 250 g Valnøddekerner ( helt finmalede )
• 2 piece Løg ( fintsnittede )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsp Stødt gurkemeje
• 1 tsp Stødt kanel
• 2 tbsp Hvidt sukker
• 500 ml Mineralvand
• 1 pinch Gråt havsalt
• 150 ml Granatæblemelasse

Instruktioner

1. Ristning af valnødder

   Mal valnødderne til et helt fint pulver. Rist dem på en tør pande uden fedtstof; den nøddeagtige aroma skal træde tydeligt frem, men pulveret må endelig ikke brænde på.

2. Bruning af kyllingen

   Brun kyllingestykkerne grundigt på alle sider i en gryde med olie. Skindet skal være sprødt og gyldent. Tag dem op og læg dem til side så længe.

3. Sautering af løg

   Steg løgskiverne i kyllingefedtet sammen med gurkemeje og kanel. De skal være bløde og gennemsigtige, helt dækket af de varme krydderier.

4. Langtidsstegning

   Tilsæt de ristede valnødder og vand. Bring gryden i kog og skru herefter helt ned for varmen. Lad det simre under låg, indtil olien fra valnødderne træder frem og danner små gyldne perler på overfladen.

5. Granatæble-finish

   Rør granatæblesirup og sukker i. Læg kyllingen tilbage i gryden og lad det småkoge, indtil saucen er tyk nok til at dække bagsiden af en ske og har fået en dyb, chokoladebrun farve.

Kokketips

• Hvis saucen virker for lys, skal den simre længere; det er valnøddernes olie, der giver retten dens karakteristiske mørke glød.
• Den perfekte balance findes til sidst: Tilsæt lidt ekstra sukker, hvis syren fra granatæblet er for dominerende.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Smagen bliver kun dybere og mere intens efter 24 timer. Genopvarm over meget svag varme, så olien ikke skiller.