Fasanbryst
Ingredienser
- 800 gFasankød (bryster med skind)
- 100 gRøget bacon i tern (i fine strimler)
- 1 stkLøg (finthakket)
- 40 gUsaltet smør
- 1 spskHvedemel
- 150 mlTør hvidvin
- 200 mlFløde
- 1 stkTimjan (frisk kvist)
- 1 stkLaurbærblad
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 5 stkEnebær (knuste)
Tilberedning
Mager fasanbryst brunet i nøddebrunt smør og derefter simret i en cremet sovs med røget bacon. Stegeskyen reduceres, indtil den smyger sig perfekt om det møre kød og frigiver de skønneste dufte af skovbund og efterår.
- 1
Varm smørret op i en sauterpande, til det bruser af. Læg fasanbrysterne på panden og lad dem brune på begge sider, til skindet er gyldent og sprødt. Tag dem af og hold dem varme.
- 2
Kom bacon og hakket løg i stegefedtet. Når baconen er flot brunet og løgene er gennemsigtige, tilsættes timian, laurbærblad og knuste enebær. Den røgede aroma skal rigtig få lov at udvikle sig.
- 3
Drys mel over løg- og baconblandingen og rør rundt i et minuts tid. Hæld tør hvidvin ved. Skrab bunden af panden med en træspatel for at løsne de gode smagsstoffer fra stegningen. Lad vinen reducere til det halve.
- 4
Læg kødet tilbage i sauterpanden og tilsæt fløden. Lad det hele simre ved svag varme. Sovsen skal tykne, indtil den har en lækker konsistens, der dækker bagsiden af en ske. Kødet skal forblive saftigt og mørt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at give fasanen for lang tid; det er magert vildtkød, der hurtigt bliver tørt. Det skal helst forblive let rosa i midten.
- Hvis sovsen koger for meget ind og bliver for tyk, kan du spæde den op med en smule bouillon eller vand.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 48 timer på køl i en lukket beholder. Genopvarmes forsigtigt i en gryde for at undgå, at fløden skiller.
