Doenjang Jjigae

En rustik stuvning med en dampende, mørk bouillon, der emmer af dybe noter fra fermenterede sojabønner. Silkebløde tofu-tern står i smuk kontrast til sprøde grøntsager og smeltende mørt brystflæsk.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 369
• Proteiner: 16 g
• Kulhydrater: 21 g
• Fedt: 24 g

Ingredienser

• 3 tbsp Doenjang ( fermenteret sojabønnepasta )
• 800 ml Dashifond ( væske )
• 150 g Brystflæsk ( i tynde skiver )
• 250 g Tofu ( i tern på 2 cm )
• 1 piece Kartoffel ( skåret i små tern )
• 0.5 piece Squash ( i halve skiver )
• 1 piece Løg ( skåret i skiver )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 4 piece Shiitake ( skåret i skiver )
• 1 tsp Gochugaru valgfri ( chiliflager )
• 2 piece Forårsløg ( hakket )
• 1 piece Thai-chili valgfri ( skåret i tynde ringe )

Instruktioner

1. Bruning af kødet

   Svits brystflæsket i en lergryde eller en tykbundet kasserolle, indtil fedtet begynder at smelte af, og kødet tager en smule farve. Tilsæt løg og hvidløg, og lad dem stege med, til de er klare.

2. Væsken tilsættes og smages til

   Hæld dashi-bouillonen i. Tag en smule af væsken op i en øse for at opløse doenjang-pastaen helt, før den røres tilbage i gryden. Suppen skal nu fremstå uigennemsigtig og dybbrun.

3. Tilberedning af grøntsagerne

   Vend kartofler, squash og shiitake-svampe i. Lad det hele småsimre ved jævn varme. Grøntsagerne er færdige, når en knivspids glider gennem dem uden modstand.

4. Den sidste finish

   Tilsæt tofu, chili og gochugaru. Giv det et par minutter mere på blusset, så tofuen suger kraften til sig uden at falde fra hinanden. Top med forårsløg i sidste øjeblik før servering.

Kokketips

• Lad ikke suppen bulderkoge, efter du har tilsat doenjang, så de komplekse og fine aromaer bevares bedst muligt.
• Hvis du bruger en lergryde (Ttukbaegi), holder den utroligt godt på varmen; stuvningen skal serveres boblende varm direkte på bordet.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage på køl. Genopvarmes forsigtigt over svag varme i en gryde.