Doenjang jjigae
Ingredienser
- 3 spskDoenjang (fermenteret sojabønnepasta)
- 800 mlDashifond (væske)
- 150 gBrystflæsk (i tynde skiver)
- 250 gTofu (i tern på 2 cm)
- 1 stkKartoffel (skåret i små tern)
- 0,5 stkSquash (i halve skiver)
- 1 stkLøg (skåret i skiver)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 4 stkShiitake (skåret i skiver)
- 1 tskGochugaru (chiliflager)
- 2 stkForårsløg (hakket)
- 1 stkThai-chili (skåret i tynde ringe)
Tilberedning
En rustik stuvning med en dampende, mørk bouillon, der emmer af dybe noter fra fermenterede sojabønner. Silkebløde tofu-tern står i smuk kontrast til sprøde grøntsager og smeltende mørt brystflæsk.
- 1
Svits brystflæsket i en lergryde eller en tykbundet kasserolle, indtil fedtet begynder at smelte af, og kødet tager en smule farve. Tilsæt løg og hvidløg, og lad dem stege med, til de er klare.
- 2
Hæld dashi-bouillonen i. Tag en smule af væsken op i en øse for at opløse doenjang-pastaen helt, før den røres tilbage i gryden. Suppen skal nu fremstå uigennemsigtig og dybbrun.
- 3
Vend kartofler, squash og shiitake-svampe i. Lad det hele småsimre ved jævn varme. Grøntsagerne er færdige, når en knivspids glider gennem dem uden modstand.
- 4
Tilsæt tofu, chili og gochugaru. Giv det et par minutter mere på blusset, så tofuen suger kraften til sig uden at falde fra hinanden. Top med forårsløg i sidste øjeblik før servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad ikke suppen bulderkoge, efter du har tilsat doenjang, så de komplekse og fine aromaer bevares bedst muligt.
- Hvis du bruger en lergryde (Ttukbaegi), holder den utroligt godt på varmen; stuvningen skal serveres boblende varm direkte på bordet.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 2 dage på køl. Genopvarmes forsigtigt over svag varme i en gryde.
