Daal Bukhara
Ingredienser
- 250 gUrad dal (udblødt i 12 timer)
- 60 gGhee
- 4 stkHvidløg (finthakket)
- 2 spskTomatkaviar
- 2 stkRund tomat (pureret)
- 1 tskStødt ingefær
- 1 tskKashmiri chili
- 1 tskGaram masala
- 40 gUsaltet smør
- 50 mlFløde
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 15 gFrisk ingefær (skrællet og revet)
- 2 stkSort kardemomme (hele)
Tilberedning
En fyldig og cremet gryderet med sorte linser, langtidsstegt indtil linserne nærmest smelter på tungen. Duften af ghee og varme krydderier fylder køkkenet, mens saucen får en perfekt, fyldig konsistens, der hænger ved skeen.
- 1
Skyl de udblødte urad dal-linser grundigt efter 12 timer i vand. Kom dem i en gryde med 1,5 liter vand og de hele sorte kardemommekapsler. Bring det i kog, skum urenhederne af overfladen, og lad det derefter simre ved svag varme, til linserne er helt møre og nemme at mose.
- 2
Varm ghee op i en sautereuse eller dyb pande. Steg finthakket hvidløg og revet frisk ingefær uden at det tager farve. Tilsæt stødt ingefær, kashmiri chili og tomatkoncentrat. Lad det stege, indtil fedtstoffet begynder at skille sig fra tomatmassen.
- 3
Hæld de kogte linser og deres kogevand over i panden. Tilsæt de purerede tomater. Lad retten reducere ved meget svag varme under jævnlig omrøring. Retten skal tykne og tage en mørk, næsten chokoladeagtig farve.
- 4
Rør smør og fløde i for at opnå en fløjlsblød tekstur. Tilsæt garam masala og salt. Saucen skal være helt glat og have en fylde, der dækker bagsiden af en ske.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Tålmodighed er nøglen: Jo længere din daal simrer, jo mere stivelse frigives der, hvilket skaber den eftertragtede silkebløde konsistens.
- Hvis din daal bliver for tyk undervejs, kan du spæde den op med en smule kogende vand.
- Tilsæt smør og fløde efter gryden er taget af blusset eller ved meget svag varme for at undgå, at saucen skiller.
Hvor længe kan retten holde sig?
Holder sig i op til 3 dage i køleskabet. Den smager faktisk endnu bedre dagen efter, når den genopvarmes forsigtigt.
